Girelle di crespelle con farcia di spinacini e ricotta alla menta

Una farcia verde di spinaci resa cremosa da una buona ricotta fresca e profumata dalla intensa menta fresca serve per accompagnare in maniera molto gradevole delle crespelle di base senza glutine che di per se senza farcitura si conservano fino a 3 giorni in frigorifero e si possono congelare per 3 mesi.

Una volta pronte, arrotolate e farcite le crespelle si trasformano in piccole girelle per essere poi servite come piccolo antipasto se in porzioni basse come queste o in un vero e proprio primo piatto aumentando le dosi del doppio.

La crema di spinaci è deliziosa e eventualmente se ne dovesse avanzare o se ne prepara apposta in più può essere riutilizzata per condire una pasta una volta diluita semplicemente con l’acqua di cottura della pasta stessa e un filo di buon olio extra vergine d’oliva!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 uova,
• 30 g di farina di riso,
• 80 g di farina di grano saraceno,
• 200 ml di latte,
• 50 g di spinacini puliti,
• 1-2 rametti di menta fresca,
• 220 g circa di ricotta fresca,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• pepe rosa,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Per prima cosa, aiutandosi con una frusta, sbattere bene le uova con un pizzico di sale, aggiungere le due farine setacciate insieme e allungare la pastella con il latte evitando di formare dei grumi, coprire e lasciare riposare per circa un’ora.
2. Nel frattempo tritare finemente gli spinacini e la menta sfogliata in più riprese come se si trattasse di normale prezzemolo e mettere il ricavato in una ciotola.
3. Aggiungere la ricotta, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone, una macinata di pepe rosa e 2 cucchiai circa di olio d’oliva, mescolare fino a creare una farcia uniforme da conservare in frigorifero.
4. Scaldare bene una piccola padella da 20 cm per crespelle, ungerla leggermente, versare ¼ di impasto e ruotandola accuratamente stenderlo su tutta la superficie, si ottiene così una crespella molto più spessa della norma da cuocere 3-4 minuti circa per lato.
5. Man mano che sono pronte mettere le crespelle in un piatto e lasciarle raffreddare, quindi farcirle con la crema di ricotta e spinacini spalmandola in uno strato uniforme, arrotolare le crespelle e poi tagliarle in girandole spesse 1 cm scarso adagiandole direttamente nei piatti.
6. Decorarle a piacere con fettine sottili di limone, unire un filo d’olio e una macinata finale di altro pepe rosa servendo subito a temperatura ambiente.