Asparagi a crudo in insalata alle erbe con ravanelli e parmigiano

Due magnifiche erbe aromatiche, timo e maggiorana, deliziano e profumano questo piccolo piatto di verdure esaltando al massimo gli stagionali asparagi utilizzati virtuosamente a crudo per assimilarne al massimo le virtù nutrizionali e gustarli in maniera diversa dal solito.

Tagliati in striscioline sottili gli asparagi vengono fatti marinare non a lungo per poi essere mescolati con i rossi ravanelli anche questi a crudo, mentre la parte sapida e proteica arriva dal parmigiano in scaglie sottili.

Per condire si prepara una gustosa combinazione di un ottimo olio extra vergine d’oliva e la buccia del limone disponendo il tutto a forma di nido nei piatti finali!!

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di asparagi,
• 1 mazzetto piccolo di maggiorana e timo freschi,
• 12 ravanelli medio grandi,
• 150 g di parmigiano in un unico pezzo,
• ½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura gli asparagi dalla parte finale dura, lavarli con molta cura e con un pelapatate tagliarli a striscioline sottili come se si dovessero pelare fino all’anima interna, quest’ultima essendo molto morbida può essere lasciata più spessa del resto.
2. Condire subito le striscioline di asparagi con un 2 cucchiai di olio d’oliva e i rametti di maggiorana e timo sfogliati, coprire e lasciare marinare brevemente.
3. Nel frattempo lavare i ravanelli e con lo stesso pelapatate tagliarli in sottile rondelle, ridurre in sottili scaglie anche il parmigiano usando sempre il pelapatate dopo averlo lavato.
4. Mescolare altri 1-2 cucchiai di olio con la buccia di limone, salare a questo punto gli asparagi pepandoli leggermente e disporli a forma di nido nei piatti.
5. Mettere nel mezzo le scaglie di formaggio e le rondelle di ravanelli, unire altre foglioline di maggiorana e timo freschi e completare con l’olio profumato al limone.