Barchette di zucchine con tofu al basilico e olive verdi

Stiamo per arrivare nella stagione di un ortaggio virtuoso come le zucchine e di un erba aromatica, il basilico, simbolo della cucina mediterranea e assolutamente indispensabile per valorizzare molti degli ortaggi primaverili e estivi.

Qui l’erba aromatica esalta quel concentrato di benefiche proteine vegetali che è l’ottimo tofu spesso mal interpretato da chi continua testardamente a considerarlo un formaggio vegetale mentre è di fatto un prodotto molto più poliedrico e utile in cucina per tutti!

Tutto questo per realizzare una deliziosa crema che va a riempire delle barchette di zucchine cotte delicatamente a vapore in un piatto che a seconda delle dosi può essere un piccolo assaggio di antipasto o un secondo vero e proprio!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzettino di basilico fresco,
• 200 g di tofu al naturale,
• 4 zucchine medie,
• 1 piccolo pomodoro,
• 16 olive verdi snocciolate,
• 50 g circa di germogli a scelta,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sfogliare, lavare e asciugare il basilico, tritarlo velocemente e mescolarlo con 2 cucchiai d’olio, tritare grossolanamente il tofu e condirlo con questo olio e un pizzico di sale lasciandolo insaporire al fresco per 30 minuti.
2. Lavare le zucchine, dividerle a metà e sezionarle per il lungo in modo da ottenere da ogni zucchina 4 pezzi, cuocerle a vapore per 10 minuti circa.
3. Intiepidire le zucchine, scavarle con un cucchiaino dalla polpa centrale, schiacciare la polpa in un colino per far uscire l’acqua in eccesso conservandola in una tazza.
4. Frullare la polpa insieme al tofu aromatizzato fino a creare una crema liscia, se troppo densa versare un poco dell’acqua della polpa conservata.
5. Riempire con questa crema le barchette di zucchine, tagliare il pomodoro in 16 piccoli dadini e metterli al centro delle barchette, ai lati disporre le olive verdi divise a metà per il lungo e accompagnare con i germogli.