Millefoglie di pesce spada, broccoletti verdi e patate viola con olio extarvergine d'oliva

Questa millefoglie di pesce spada è un piatto gastronomico che esprime molto bene una marcata eleganza, frutto di un approccio creativo alla gestione degli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di cimette di broccoletti,
• 300 g di patate viola,
• 30 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 400 g di pesce spada fresco,
• 2 rametti di rosmarino fresco,
• 1 cucchiaino raso di pepe rosa,
• olio extravergine d’oliva Vasadonna Nocellara Etnea,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura i broccoletti e dividerli in piccole cimette, lessarle in acqua bollente lievemente salata per meno di 5 minuti in modo da conservarle croccanti, scolarle con una schiumarola e trasferirli in acqua molto fredda conservando però l’acqua di cottura.
2. Sbucciare le patate viola e tagliarle in sottili fettine, disporle in un cestello e cuocerle a vapore per 7-8 minuti circa usando l’acqua di cottura dei broccoletti.
3. Tostare in una piccola padella le mandorle a calore basso per 5 minuti circa, raffreddarla e tagliarle in sottili scagliette con un coltello, dividere in piccole fette sottili il pesce spada.
4. Sfogliare e tritare non troppo finemente il rosmarino, metterlo in una padella con 1-2 cucchiai di olio Vasadonna Nocellara Etnea, alzare la fiamma al massimo e scottare il pesce velocemente rigirandolo una sola volta.
5. Scaldare lievemente e tagliare a fettine le cimette di broccoletti, comporre nei piatti una millefoglie alternando le patate viola con i broccoletti e il pesce spada caldo formando 2-3 strati.
6. Completare con le mandorle in scaglie, il pepe rosa frantumato o macinato e un filo d’olio Vasadonna Nocellara Etnea a crudo.