Piccoli nidi di spinaci freschi profumati alla maggiorana con nocciole, limone e formaggio asiago

Una ricetta semplice che potrebbe essere anche un piccolo aperitivo originale, un accompagnamento a pietanze principali, uno spuntino insolito o un gradevolissimo inizio pasto cambiando magari il formaggio a proprio piacimento e preferenza.

Nata per gustare degli spinaci appena raccolti senza sottoporli a un eccessiva cottura per sentirne pienamente l’aroma e sciupare il meno possibile i nutrienti si fregia del buonissimo profumo della maggiorana un erba aromatica da tenere sempre nella propria dispensa perché molto spesso può migliorare di molto i piatti in cui viene utilizzata!

Anche le nocciole tostate e la buccia di limone aiutano a valorizzare al meglio gli spinaci che potrebbero essere sostituiti da tutte le erbe di campo disponibili in primavera a iniziare dal tarassaco, le ortiche, le cicorie di campo, il rosolaccio e molte altre!!

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g circa di spinaci freschi,
• 40 g di nocciole tostate,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 150 g di formaggio asiago o altro simile a preferenza,
• maggiorana secca,
• pepe rosa,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con molta cura gli spinaci dopo averli mondati per eliminare ogni traccia di terra, disporli in una pentola con la sola acqua di lavaggio, coprirli e cuocerli per soli 2-3 minuti, in alternativa si possono anche cuocere a vapore, quindi scolarli e lasciarli raffreddare.
2. Nel frattempo tritare grossolanamente le nocciole, preparare la buccia di limone e tagliare in corte e sottili fettine il formaggio.
3. Strizzare leggermente gli spinaci e condirli con 1-2 cucchiai di buon olio, poco sale e abbondante maggiorana secca disponendoli a forma di nido in una padella antiaderente.
4. Adagiarvi sopra le fettine di formaggio, coprire con un coperchio e a fuoco medio basso lasciare cuocere per 5 minuti circa.
5. Trasferire i piccoli nidi nei piatti e cospargerli con la buccia di limone grattugiata, le nocciole tritate e una macinata di pepe rosa.