Polpette di ceci, zucchine e tofu affumicato

Questi bocconcini sono un secondo piatto delizioso, morbidi e gustosi e se non avete mai assaggiato il tofu affumicato questa è la ricetta ideale per farlo.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g circa di zucchine,
• 200 g di ceci lessati,
• 120 g di tofu affumicato,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 2 cetrioli,
• 2 pomodori,
• 1 mazzettino di erba cipollina,
• pangrattato possibilmente preparato in giornata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione:

1. Lavare le zucchine, eliminare le estremità e grattugiarle, una volta pronte strizzarle con le mani recuperando l'acqua di vegetazione.
2. Preparare la buccia di limone, frullare i ceci cotti il più finemente possibile travasandoli in una ciotola, mettere nello stesso frullatore il tofu tagliato a cubetti e frullarlo versando l'acqua delle zucchine sufficiente a ottenere una crema liscia e consistente.
3. Mescolare insieme ceci, zucchine grattugiate, buccia di limone, poco sale e crema di tofu, se il composto dovesse risultare troppo morbido unire qualche cucchiaio di pangrattato.
4. Formare con le mani delle palline e oliarle leggermente, impanarle con delicatezza nel pangrattato e cuocerle in padella con abbondante olio ben caldo fino a dorarle uniformemente.
5. Sbucciare i cetrioli e i pomodori immergendo questi ultimi in poca acqua bollente per alcuni secondi, tagliarli in piccoli cubetti e condirli con un pizzico di sale, poco olio e l'erba cipollina pulita e tritata finemente.
6. Servire le polpettine calde con l'insalatina all'erba cipollina, nelle giornate assolate estive se si preferisce è ugualmente gradevole gustare le polpettine fredde a temperatura ambiente.

Note:

In autunno inverno si possono sostituire le zucchine con polpa di zucca accompagnandole con un'insalatina di stagione