Cannoli croccanti con seitan, carote e germogli

Una ricetta speciale per una cena con gli amici, questi Cannoli croccanti vegani con seitan, carote e germogli vi conquisteranno!

Ingredienti per 4 persone:

• 125 g di farina tipo 2 o semintegrale,
• 2 carote,
• 120 g di seitan,
• 100 g di piccole e tenere foglioline di tarassaco,
• 50 ml circa di latte di soia,
• 1 cipolla rossa,
• 1-2 cucchiaini di salsa di soia,
• 50 g di germogli misti a piacere,
• buon timo secco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mescolare la farina con un poco di timo secco e un pizzico di sale, metterla a fontana, nel mezzo versare inizialmente 60 ml circa di acqua e impastare il tutto fino a ottenere un impasto morbido (se serve versare altra acqua) da coprire e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo pulire le carote, tagliarle in piccoli dadini e cuocerle a vapore per 5 minuti, tagliare il seitan nelle stesse dimensioni delle carote, lavare con molta cura le foglioline di tarassaco, cuocerle a vapore per 5 minuti, strizzarle un poco dall'acqua e frullarle con dell'altro timo secco, poco sale e il latte di soia sufficiente a ricavare una salsina.
3. Stendere sottilmente la pasta riposata e ricavare delle strisce lunghe circa 20-25 cm e larghe 2, avvolgerle a spirale in 8 cilindri da cannoncini leggermente oliati e cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 10 minuti.
4. Sbucciare la cipolla rossa e tritarla, metterla in una casseruola dal fondo spesso insieme a 2-3 cucchiai di olio e rosolarla per 5 minuti abbondanti, aggiungere il seitan e dopo pochi minuti le carote lasciandole insaporire brevemente unendo poca salsa di soia.
5. Lavare con cura i germogli e unirli a seitan e carote caldi mescolando velocemente, riempire i cannoncini e metterli nei piatti già ricoperti dalla salsina di tarassaco calda mettendo di fianco l'eventuale ripieno avanzato.