Spaghetti integrali in salsa di spinaci al limone, scaglie di mandorle tostate e pepe rosa

Tra le benefiche verdure a foglia verde gli spinaci sono tra i più apprezzati e accettati essendo per altro ricchi di molte sostanze importanti per la salute, in questa ricetta saggiamente (come si dovrebbe fare ogni volta che si può) sono stati cotti il minimo indispensabile per essere poi pronti insieme a un semplice olio aromatico al rosmarino in un elegante e gustoso condimento.

Che ha avvolto e valorizzato degli ottimi spaghetti integrali innalzando il già loro loro valore nutrizionale a iniziare dalle fibre e da un migliore impatto glicemico.

A completare il profumo della buccia di limone, la densità cremosa di una buona ricotta fresca, il riutilizzo dell’acqua di cottura degli spinaci senza sprecarla inutilmente, mandorle tostate e pepe rosa per rendere il piatto più accattivante alla vista!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 piccolo limone biologico,
• 40 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 1-2 spicchi d'aglio,
• 1 rametto di rosmarino fresco,
• 400 g di spinaci freschi,
• 125 g di ricotta fresca,
• 320 g di spaghetti integrali,
• pepe rosa,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare il limone, asciugarlo e grattugiare parte della buccia, tostare le mandorle nel forno caldo a 160 gradi o in una piccola padella a calore basso per circa 5 minuti, una volta fredde ridurle in sottili scaglie.
2. Sbucciare l'aglio e tritarlo insieme al rosmarino lavato, sfogliato e asciugato, metterlo in un pentolino e rosolarlo insieme a 2-3 cucchiai di olio per pochi minuti a fuoco basso.
3. Lavare con molta cura gli spinaci, lessarli per 5 minuti circa con poca acqua, scolarli recuperando l’acqua di cottura, strizzarli leggermente e metterli in un frullatore insieme alla ricotta, all'olio aromatico, un pizzico di sale e la buccia di limone.
4. Frullare finemente fino a ottenere una salsina da equilibrare in densità con l’acqua di cottura degli stessi spinaci. Lessare gli spaghetti integrali al dente in abbondante acqua, scolarli non troppo asciutti e trasferirli in una padella con la salsa di spinaci calda, saltarli brevemente unendo un poco della loro acqua di cottura se serve.
5. Trasferirli nei piatti, cospargere la superficie con le mandorle tostate in scaglie, un poco di pepe rosa, altra buccia di limone grattugiata se piace e eventualmente alcune gocce di olio a crudo.