Funghi e riso rosso con crema verde di cavolo romanesco alla fontina

In questa buona combinazione tra riso rosso e funghi preferibilmente della qualità shiitake troviamo un buon esempio di sinergia tra i pregiati cereali integrali ricchi di fibre e tantissime sostanze benefiche e gli ortaggi di stagione.

Insieme ai funghi troviamo, infatti, il bel cavolo romanesco, i gustosi porri e gli spinaci freschi, mentre a profumare la combinazione ci pensano tre ottime erbe aromatiche, il timo, la salvia e l’alloro!
La fontina porta una integrazione proteica e tecnicamente quella cremosità che armonizza la salsa finale a base di romanesco, salsa ottima se per caso dovesse rimanerne in più anche per condire la vostra pasta preferita, molto meglio se integrale!!

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di funghi champignon o shiitake freschi,
• 4 foglie di alloro,
• 250 g di riso rosso integrale,
• 500 g di cavolo romanesco,
• 1 piccolo porro,
• 6 foglie di salvia fresca,
• 80 g di spinaci freschi,
• 1 cucchiaino di timo fresco sfogliato,
• 100 g di fontina,
• pepe rosa,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare molto velocemente in acqua i funghi e asciugarli con delicatezza, tagliare la parte finale dei gambi fino dove sembra legnosa raschiando anche le parti meno belle dei funghi, mettere tutti questi scarti in un pentolino con le foglie di alloro fresco e 800 ml di acqua, lasciare cuocere il brodetto per almeno 15 minuti.
2. Filtrare il brodo e metterne 600 ml in una pentola con il riso rosso ben sciacquato, coprire parzialmente e cuocere per circa 25 minuti lasciando assorbire dal riso tutto il liquido, salarlo poco solo a fine cottura.
3. Nel frattempo pulire il cavolo e affettarlo, mondare il porro e tritarlo grossolanamente, lavare le foglie di salvia e spezzettarle con le mani, rosolare inizialmente porri e salvia per 5 minuti a calore medio con 2 cucchiai d'olio d'oliva, aggiungere il cavolo e lasciarlo insaporire brevemente.
4. Versare ½ l circa di acqua calda, portare a ebollizione, salare e cuocere per 20 minuti circa unendo negli ultimi 2 minuti gli spinaci ben lavati e puliti dalla radice.
5. Tagliare i funghi in piccoli cubetti o tritarli grossolanamente, condirli con 2-3 cucchiai di olio, poco sale e il timo, saltarli in padella per 10 minuti circa, aggiungere il riso rosso cotto e lasciarlo insaporire per altri 2 minuti.
6. Frullare il composto di cavolo compensando se serve la densità con altra acqua e regolarla di sale, aggiungere quasi tutta la fontina tagliata in piccoli cubetti, coprire e lasciarla sciogliere completamente, distribuire nei piatti il riso rosso ai funghi lasciando un buco centrale in cui mettere la crema di cavolo romanesco decorando con la
7. fontina a cubetti rimasta e alcuni grani di pepe rosa.