Paccheri con salsa di cavolo romanesco, patate e olio d'oliva
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
Il cavolo romanesco è il protagonista di questo primo piatto di paccheri, una ricetta semplice da preparare, ricca di sapore e sana, 100% vegetale.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g circa di cavolo romanesco,
- 2 patate medio piccole,
- 1 cipolla bianca,
- 2 foglie di alloro fresco,
- 350 g di paccheri,
- 1 cucchiaio di semi di sesamo nero,
- noce moscata,
- pepe,
- olio extravergine di oliva,
- sale
Preparazione
- Pulire il cavolo romanesco dividendolo in cimette e conservando anche le foglie verdi, lessare per 10 minuti in abbondante acqua bollente salata le cimette e le foglie togliendone alcune dopo 2-3 minuti per la decorazione finale.
- Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti, sbucciare e tritare la cipolla, rosolarla lentamente a calore basso per 10 minuti circa insieme a 2-3 cucchiai di olio, aggiungere le patate e le foglie di alloro fresco, salare e lasciare insaporire alcuni minuti.
- Scolare il cavolo con una schiumarola e conservare l'acqua al caldo, metterlo direttamente nella casseruola delle patate, bagnare con un mestolo abbondante della sua acqua di cottura e continuare a cuocere per 15 minuti.
- Eliminare l'alloro e frullare le verdure unendo l'acqua di cottura del cavolo sufficiente a ottenere una salsa fluida, insaporirla con noce moscata e pepe a piacere, riportare a ebollizione l'acqua di cottura del cavolo rimasta e lessare i paccheri al dente.
- Scolare i paccheri e metterli nei piatti già ricoperti con la salsa verde, irrorare con un poco di olio, cospargere con i semi di sesamo nero e decorare con le cimette di cavolo tenute da parte.