cavoli

• Sformati di castagne e verza alla Lombarda

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

• Involtini di sogliola ai due cavoli con cipolle rosse

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

   

• Pacchettini di carote natalizi con salsa di porri e nastro colorato

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

• Orzotto alla curcuma, ceci neri e alloro con crema di cavolo rosso

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  I ceci neri sono diventati protagonisti di questo orzotto con un ottima crema di cavolo rosso, se mai vi dovesse avanzare la crema usatela diluita con brodo vegetale o latte per condire una pasta.

• Grano saraceno al cavolo rosso mantecato con crema di cipolle e mela

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Per esaltare le enormi virtù del nostro bello e colorato cavolo rosso abbiamo volutamente preferito usare un cereale alternativo e pregiato come il grano saraceno per rendere ancora più prezioso il contenuto nutritivo del piatto.

• Zuppa di cavolo nero, finocchi e fagioli rossi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  La zuppa di cavolo nero è forse una delle zuppe più rustiche, autentiche e salutari che possano esserci, un connubio tra cavolo nero e tutte le sue proprietà benefiche ed i legumi dal rinomato valore a livello nutrizionale.

• Paccheri ripieni di cavolo nero con salsa di zucca e doppio tofu

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Una ricetta a base cavolonero, ortaggi ottimi, colorati, aromatici e in alcuni casi con una nota di croccantezza che non può che far piacere, si possono combinare facilmente in proposte semplici che non stonano affatto sulla tavola delle feste.

• Ribollita

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Cavolo nero, verdure dell’orto, legumi e pane raffermo. Questi gli ingredienti base della ribollita, sostanzioso, saporito e salutare piatto della cucina toscana da gustare il giorno dopo.

• Vellutata di patate all aglio con cavolo rosso croccante al rosmarino

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Un’ottima ricetta in cui il cavolorosso è protagonista di primo piano, si fa apprezzare anche per l’interessante effetto cromatico, grande punto di forza del cavolo rosso.

• Patate trifolate alle erbe aromatiche invernali con cavolo rosso e mela

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Una bella ricetta con il cavolorosso, semplice ma gradevole e stuzzicante, del resto con il cavolo rosso non è semplice creare qualcosa di nuovo senza cadere nelle solite combinazioni.

• Tortini di mais ai carciofi con salsa cremosa di cavolo rosso al finocchio

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Polpettone vegetale colorato con salsa di cavolini

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Involtini di cavolo ripieni di cipolle e finocchi in purea con crema di carote all’olio extravergine d'oliva

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Questi involtini di cavolo ripieni di cipolle e finocchi sono un secondo piatto molto gustoso!!

• Insalata di cavolo marinato allo zenzero con arance al coriandolo, noci, salsa di mela verde e olio d’oliva

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Zuppa cremosa di castagne con olio extravergine d'oliva

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Una vellutata autunnale e facilissima da preparare ideale se adorate il sapore inconfondibile delle castagne, l'altro protagonista della ricetta è l'olio extra vergine di oliva, un olio intenso, ricco di profumi e aromi che con il calore della crema, e il rosmarino, si amplifica a dismisura.

• Riso nero con zenzero, verdure e crema di barbabietole

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Il riso nero oltre che buono è estremamente affascinante, in questa ricetta è abbinato allo zenzero e accompagnato da una crema di barbabietole.

• Crema di cavolo e patate alla curcuma con tempeh croccante

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Il tempeh un alimento fermentato di consistenza compatta e leggermente gommosa dal sapore forte e intenso, ricorda in qualche modo gli aromi di noci e funghi il che lo rende particolarmente interessante sul fronte dell'aromaticità.

• Paccheri con salsa di cavolo romanesco, patate e olio d'oliva

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Il cavolo romanesco è il protagonista di questo primo piatto di paccheri, una ricetta semplice da preparare, ricca di sapore e sana, 100% vegetale.

• Tortini ai porri e mandorle con cavolfiore alla curcuma e salsa viola

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 40

  Una ricetta invogliante in cui i porri sono protagonisti in un profumato tortino valorizzato anche dalle mandorle e accompagnato da cimette di cavolfiore alla curcuma!!!

• Riso integrale con zucca al rosmarino, cavolo allo zenzero e pistacchi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Tra l’autunno e l’inverno un grande carico di ortaggi della salute invade per nostra fortuna i banchi dei mercati e più che mai dobbiamo approfittarne non solo per consumare le singole verdure, ma anche per giocare con incroci e abbinamenti di benessere.

• Padellata di cavolo cappuccio rosso e verde al timo con condimento agrodolce alla mela

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20'

  Cottura: 6-7'

  Forse l’espressione vissuta come negativa di “ma che cavolo dici” non è proprio così ostile e strana perché di ortaggi appartenenti a questa potente e benefica famiglia tra cavolfiore, broccoletti, cavolini e persino rucola ne abbiamo un infinità e quindi voler chiarire di quale si parla in questa ottica appare una domanda più che lecita e opportuna!

• Vellutata di cavolo verde con suo pesto al prezzemolo e grana

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Scaldiamoci dal freddo ormai anche questo in stagione con una buona zuppa calda a base dell’iper salutare cavolo verde seguendo una strategia di preparazione intimamente legata alla tradizione popolare in cui ogni cibo era prezioso e non si aveva timore di mescolare generi in apparenza controversi.