Insalata di cavolo marinato allo zenzero con arance al coriandolo, noci, salsa di mela verde e olio d’oliva

Ingredienti per 4 persone:

• 1 piccolo cavolo verde a punta,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 1 grande limone succoso o 2 più piccoli,
• 60 g di olive nere snocciolate,
• 4 arance tarocco,
• 150 g di noci in guscio,
• 1 mela verde,
• ¼ di melagrana,
• coriandolo in grani,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con molta cura il cavolo, asciugarlo e affettarlo il più finemente possibile, mescolare lo zenzero con 2 cucchiai d'olio e la metà del succo di limone ottenendo una salsina con cui condire il cavolo unendo anche un pizzico di sale e le olive nere tritate grossolanamente.
2. Sbucciare le arance a vivo e tagliarle in piccoli cubetti, condirle con 1 cucchiaio d'olio, una macinata abbondante di coriandolo e 1 /5 delle noci sgusciate e tritate finemente.
3. Sbucciare la mela verde conservando la buccia, pulirla dai semi e tagliarla in piccoli pezzi, frullarla finemente insieme a 2 cucchiai di olio, il succo di limone rimasto e un pizzico lieve di sale.
4. Sgranare la melagrana, sgusciare le restanti noci e tritarle grosse, tagliare una parte della buccia verde della mela in striscioline.
5. Stendere il cavolo marinato nei piatti e nel mezzo mettere le arance a cubetti, coprire le arance con la salsa di mela e decorarla con la buccia a striscioline, mettere sul cavolo rimasto scoperto i chicchi rossi di melagrana, circondare con le noci tritate grosse e servire versando a piacere un altro filo d'olio.