Fagiolini al vapore, con datteri, mandorle, pomodorini e Olio extravergine di oliva

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di fagiolini verdi
• 120 g di datteri
• 80 g di mandorle sgusciate e pelate
• 300 g di pomodorini a ciliegia
• origano secco
• olio extravergine di oliva DOP Laghi Lombardi Lario
• sale.

Preparazione

1. Mondare e lavare con cura i fagiolini, disporli in un cestello e cuocerli a vapore per 10 minuti lasciandoli croccanti e sodi, scolarli e raffreddarli.
2. Se troppi secchi e duri scottare a vapore anche i datteri per 1-2 minuti, quindi snocciolarli e tagliarli a fettine.
3. Tagliare le mandorle a filettini e se si preferisce tostarle brevemente in un padellino a calore basso per pochi minuti, lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a spicchi.
4. Riunire i fagiolini in mucchietti di 5-6 pezzi e tagliarli in 3-4 pezzi in modo da lasciarli lunghi 3-4 cm, in una ciotola mescolarli con le mandorle e i datteri condendo con alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva DOP Laghi Lombardi Lario.
5. Mettere la verdura condita nei piatti e circondarla dagli spicchi di pomodorini, completare con una bella spruzzata di origano secco, portare in tavola altro olio extravergine di oliva DOP Laghi Lombardi Lario per chi lo desidera aggiungere e accompagnare con pane integrale.