Insalata affogata al pomodoro con cornflakes

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto piccolo di erba cipollina,
• 8 pomodori maturi medio grandi,
• 1 mazzetto di rucola fresca,
• 200 g di lattughino o altra insalata tenera,
• 1 carota media,
• 8 ravanelli,
• 1-2 cucchiaini di lievito secco,
• 4 cucchiai di cornflakes senza zucchero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare e asciugare l'erba cipollina, tagliuzzarla con una forbice e pestarla in un mortaio insieme a 2 cucchiai di olio, mettere il ricavato in un colino e filtrare l'olio pressando un poco l'erba in modo da ottenere un condimento verdastro dal forte sentore di cipolla.
2. Lavare con cura, asciugare e pelare i pomodori, dividerli a metà, togliere gran parte dei semi interni e tagliarli in piccoli pezzi mettendoli in una ciotola, condirli con l'olio all'erba cipollina e un pizzico di sale, coprirli e lasciarli insaporire al fresco.
3. Mondare e sfogliare la rucola e il lattughino, lavarli e asciugarli con l'aiuto di una centrifuga, spezzettare con le mani le insalate e metterle in un grande ciotola, pulire la carota e i ravanelli, affettarli sottilmente e aggiungerli alle insalate, unire un poco di lievito secco, mescolare e suddividere in 4 fondine.
4. Frullare i pomodori marinati fino a ottenere una cremina da allungare con poca acqua, condire le verdure con abbondante crema di pomodori e versare sopra un filino di olio, completare con i cornflakes disposti in maniera decorativa e servire.