Una bella combinazione per presentare, gustare e apprezzare le carote a crudo in maniera diversa grazie alla piacevole presenza dei porri cotti in agrodolce dopo essere stati profumati con l’ottimo rosmarino fresco.

Contribuisce alla gradevolezza dell'insieme un frutto stagionale che in cucina porta sempre note positive oltre che un carico di salute, le arance con il loro succo e la loro buccia.

Completano il piatto le olive nere e l’insalata verde di stagione spaziando dalla classica lattuga fino alle varietà più locali tra le tante che per fortuna ancora ci sono e sanno fare la differenza soprattutto di derivazione biologica!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 arancia biologica,
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 50 g di olive nere kalamata,
• 2 porri medi,
• 1 cucchiaio di zucchero,
• 3 cucchiai di aceto,
• 4 carote medie,
• 1 cespo di insalata verde di stagione,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare e asciugare l'arancia, grattugiare 1 cucchiaino scarso della buccia e spremere il succo, preparare il rosmarino e il prezzemolo, snocciolare e tritare le olive nere.
2. Mondare i porri da quasi tutta la parte sommitale verde e dalle prime foglie esterne più brutte e fibrose, inciderli per il lungo con un coltellino affilato, sfogliarli completamente, lavarli con cura e affettarli.
3. Rosolarli per 10 minuti abbondanti in una padella insieme a 3-4 cucchiai d'olio e il rosmarino, aggiungere lo zucchero sciolto nell'aceto, cuocere ancora 1 minuto e lasciare intiepidire il tutto.
4. Pulire le carote e tagliarle in sottili striscioline o a julienne aiutandosi eventualmente con una grattugia a 4 facce, disporle in una terrina e condirle con un pizzico di sale, i porri, il prezzemolo, le olive, il succo e la buccia dell'arancia.
5. Coprire e lasciare marinare per almeno 1 ora.
6. Servire le carote fredde o tiepide pressate in uno stampo tondo e decorate con germogli freschi, circondarle con l’insalata verde tagliata sottilmente versando su questa un filo d’olio.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 peperoni gialli e 1 rosso medi,
• 250 g di ceci cannellini lessati in precedenza,
• 200 g di pomodorini a ciliegia,
• 1 grande mazzo di basilico fresco,
• 80 g di olive nere,
• olio extravergine d'oliva,
• coriandolo da macinare,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 piccolo cavolo verde a punta,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 1 grande limone succoso o 2 più piccoli,
• 60 g di olive nere snocciolate,
• 4 arance tarocco,
• 150 g di noci in guscio,
• 1 mela verde,
• ¼ di melagrana,
• coriandolo in grani,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medio piccole,
• 250 g di fagiolini verdi,
• 2 patate piccole,
• 2 carote medie,
• 4 pomodori maturi grandi,
• 1 cucchiaino scarso di buccia di limone grattugiata,
• 250 g di lupini in salamoia,
• 20 semi circa di anice verde,
• 90 g di olive nere,
• buon origano,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine e i fagiolini, pelare e lavare le patate, pulire le carote, tagliare tutte queste verdure in cubetti e stenderle in un cestello per la cottura a vapore.
2. Cuocerle per circa 10-15 minuti fino a renderle tenere ma non sfatte, quindi trasferirle in un vassoio e condirle subito con un pizzico di origano, poco sale e 1 cucchiaio abbondante di olio.
3. Pulire i pomodori separando al parte interna con i semi (conservatela per preparare una salsa di pomodoro perché è ottima e un peccato sprecarla), tagliare la sola polpa a cubettini e condirla con poco sale, la buccia di limone grattugiata e 1 cucchiaio di olio.
4. Sciacquare e eliminare la pellicina dai lupini, disporli in una ciotola e condirli con poco olio in cui si sarà lasciata disperdere la polvere dei semi di anice tritati o pestati finemente.
5. Riunire insieme le verdure cotte a vapore con i pomodori, i lupini e le olive nere, aggiungere un altro pizzico di origano, regolare di sale e versare a piacere un altro poco d’olio.

Coniugare la classica pasta di trazione Italiana con le verdure estive è una di quelle combinazioni classiche in cucina che fa sempre piacere ritrovare.

Soprattutto se ad arricchire il tutto si ritrova un olio di qualità come quello ricavato dalle olive e profumate erbe aromatiche come l’intensa e buonissima menta fresca.

Se poi è pasta integrale quella che utilizziamo oltre al gusto abbiamo un quadro nutrizionale praticamente perfetto, qui ne vediamo un ottimo esempio in cui la pasta si può facilmente servire anche fredda quando il caldo diventa troppo insopportabile!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande peperone giallo,
• 1 spicchio d'aglio,
• 2 zucchine medie,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 250 g di pomodorini a ciliegia,
• 280 g di fusilli integrali o altro formato a scelta,
• 50 g di olive taggiasca o kalamata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare e mondare dal picciolo e dai semi il peperone, tagliarlo a dadini e condirlo con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale, metterlo in una padella e rosolarlo per meno di 10 minuti, nel frattempo sbucciare e tritare l'aglio, lavare le zucchine e tagliarle a dadini.
2. Togliere il peperone dalla padella e nel fondo rimasto mettere l'aglio con un altro cucchiaio di olio, rosolarlo brevemente, aggiungere le zucchine, salarle e trifolarle per 10 minuti.
3. A parte, lavare, asciugare e sfogliare la menta fresca, lavare i pomodorini e tagliarli in piccoli spicchi.
4. Portare a ebollizione abbondante acqua, lessarvi al dente la pasta, scolarla non troppo asciutta e mescolarla subito con le olive e i pomodorini.
5. Unire i peperoni, le zucchine e le foglie di menta spezzettate, decorare a piacere e servire.