Tartine di zucchine a vapore marinate in timo e olio con brunoise colorata

Un gustoso modo per gustare le zucchine ricalcando modi di preparazione tipici del mediterraneo.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie,
• 1 mazzetto di buon timo fresco meglio se nella versione limonato,
• 2 piccole carote,
• 8 ravanelli,
• 80 g di olive nere morbide,
• 40 g di mandorle sgusciate,
• olio extravergine d'oliva Lei, Monocultivar Grossa di Cassano, Azienda Agricola Doria,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine e asciugarle, tagliarle in obliquo in modo da formare grandi fette ovali spesse circa 4 mm, stenderle in un cestello e cuocerle a vapore per 5 minuti scarsi.
2. Travasarle in un vassoio e lasciarle raffreddare, quindi condirle con alcuni cucchiai di olio, un pizzico di sale e il timo fresco diviso in piccoli rametti, coprire e far marinare per almeno 1 ora.
3. Nel frattempo tagliare le carote in piccoli cubetti e scottarle sempre a vapore per 2 minuti, raffreddarle e mescolarle con i ravanelli tagliati allo stesso modo mettendo il tutto in una ciotola.
4. Recuperare un poco di olio della marinatura delle zucchine e condire carote e ravanelli, snocciolare le olive e tritarle grossolanamente, tagliare in piccole filetti o rondelle le mandorle sgusciate, unire questi due ingredienti alla base di verdure.
5. Stendere le fette di zucchine marinate nei piatti, ricoprirle con la brunoise colorata, bagnare con poche gocce di olio e decorare con altri rametti di timo fresco.