Broccoletti all’origano con carote al rosmarino, mela verde e mandorle tostate

Un piatto che ha avuto un grande riscontro, crudo della mela e cotto di broccoletti e carote si sposano con olive, mandorle tostate e un semplice condimento!!

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di broccoletti verdi,
• 4 carote medie,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 rametto di rosmarino fresco,
• 1 mela verde,
• 1 limone,
• 50 g di mandorle sgusciate e tostate,
• 28 olive nere snocciolate,
• origano,
• zenzero in polvere,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con cura e dividere in cimette piccole i broccoletti, cuocerli a vapore per 10 minuti scarsi senza esagerare in modo che rimangano abbastanza consistenti, quindi condirli subito con un poco di origano, olio e sale.
2. Pulire le carote e tagliarle a rondelle, sbucciare l’aglio e tritarlo finemente con il rosmarino fresco, rosolarlo velocemente con 2-3 cucchiai di olio, aggiungere le carote, salarle poco, coprirle e cuocerle per 10-15 minuti circa.
3. Sbucciare la mela, dividerla in 4 spicchi eliminando i semi e tagliarla in fettine dal lato corto, condirla subito con un poco di succo di limone, sale e dello zenzero in polvere.
4. Tostare le mandorle nel forno caldo a 160 gradi per circa 5 minuti o in alternativa in un padellino a calore basso, raffreddarle e tritarle grossolanamente, tagliare le olive nere a metà.
5. Mettere i broccoletti caldi al centro dei piatti con intorno le carote al rosmarino, disporre nel mezzo le fettine di mela, circondare con le olive nere a metà e completare con le mandorle tritate.