Farro con pesto di zucchine e pinoli

Il pesto che non ti aspetti con le buone zucchine ancora di stagione e la base di un ottimo farro ricco di fibre!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di farro perlato,
• 2 foglie di alloro,
• 4 zucchine medie,
• 2 spicchi d’aglio,
• 40 g di pinoli,
• 1 mazzetto di maggiorana fresca,
• 100 g di olive nere morbide,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere il farro in una pentola con 700 ml circa di acqua e le foglie di alloro, coprirlo e cuocerlo per circa 25-30 minuti fino a che non assorbe tutta l’acqua, quindi scolarlo e sgranarlo su un vassoio salandolo leggermente.
2. Lavare le zucchine, tagliarne 3 per il lungo in fettine spesse circa 3 mm e grigliarle gradualmente tutte alcuni minuti per lato, aprire per il lungo la quarta zucchina, eliminare i semi interni e affettarla.
3. Sbucciare l’aglio e metterlo in un mortaio con i pinoli e poco sale, iniziare a pestare creando una base grezza a cui aggiungere man mano la zucchina a fettine, continuare a lavorare il pesto fino a renderlo omogeneo, quini allungarlo con 4 cucchiai di olio.
4. Sfogliare la maggiorana, snocciolare le olive e tritarle grossolanamente, condire il farro freddo con questi ingredienti mettendolo nei piatti con in mezzo il pesto di zucchine e intorno le zucchine grigliate.