Spaghetti con salsa di avocado alle erbe aromatiche, pomodorini e formaggio stagionato

Con l'avocado possiamo preparare anche dei primi piatti come questi interessanti spaghetti da declinare a proprio piacimento!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 avocado medio grande o 2 piccoli ben maturi,
• ½ limone,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 mazzetto ciascuno di timo, maggiorana e basilico,
• 100 g di formaggio stagionato a scelta,
• 200 g di pomodorini,
• 2-300 ml circa di brodo vegetale,
• 60 g di salmone affumicato (facoltativo e solo se gradito),
• 1 cucchiai di semi di sesamo nero,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare l’avocado, eliminare il nocciolo e tagliarlo in piccoli pezzi, metterlo in una ciotola e bagnarlo con poco succo di limone, aggiungere l’aglio sbucciato diviso in 3-4 pezzi, poco sale e poco olio, coprire e lasciare insaporire.
2. Pulire le erbe aromatiche, sfogliarle e tritarle velocemente proteggendole subito con 2 cucchiai di olio, ridurre in sottili scaglie il formaggio stagionato, lavare i pomodorini e dividerli in spicchi.
3. Togliere l’aglio dall'avocado e frullarlo finemente unendo il brodo vegetale sufficiente a ottenere una salsina verde da profumare con l’olio alle erbe aromatiche.
4. Lessare gli spaghetti al dente (o altra pasta lunga, meglio se integrale) e condirli con buona parte di salsina all’avocado, distribuirli nei piatti.
5. Circondarli con i pomodorini a spicchi e le scaglie di formaggio, mettere nel mezzo la salsina di avocado rimasto insieme al salmone (se gradito) ridotti in sottili striscioline e completare con i semi di sesamo nero.