Tagliatelle fresche con pesto di peperoni rossi, timo e pinoli

Un pesto davvero particolare questo con i peperoni, ottimo per condire pasta fresca e molto altro!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 peperone rosso medio piccolo,
• 1 mazzetto di timo fresco,
• 40 g di pinoli,
• 450 g di tagliatelle fresche,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare il peperone rosso, eliminare il picciolo verde, i semi e i filamenti bianchi interni, tagliarlo in dadini piccoli mettendolo in una ciotola salandolo subito leggermente.
2. Sfogliare completamente il timo e aggiungerlo ai peperoni insieme ai pinoli e 1 cucchiaio di olio, mescolare e lasciare marinare per 3 ore circa.
3. Trasferire poco per volta il composto in un mortaio e gradualmente pestare insieme peperoni e pinoli fino a ottenere una massa grezza, una volta pronta integrarla e renderla cremosa con l’aggiunta di 3-4 cucchiai di olio regolando di sale.
4. Lessare le tagliatelle al dente, scolarle non troppo asciutte e condirle subito con il pesto ai peperoni, distribuirle nei piatti decorando con altri pinoli interi e ramettini di timo.