Julienne di asparagi alla cipollina con mozzarella profumata all'olio e essenza di pomodorini

Un bel connubio di verdure e formaggio quello che vi presentiamo in questa colorata ricetta, semplice, alla portata di tutti e ricca di elementi di salute preziosi.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di asparagi verdi,
• 1 cucchiaio abbondante di erba cipollina tritata,
• 400 g di buona mozzarella fresca,
• 2-3 cucchiai di scaglie di mandorle tostate,
• 1 spicchio d'aglio,
• 150 g di pomodorini,
• 1 cucchiaio abbondante di semi di sesamo nero,
• olio di sesamo,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare e tagliare i pomodorini in spicchi, sbucciare, dividere in 2-3 pezzi e mettere l'aglio in una padella con poco olio d'oliva molto profumato.
2. Rosolarlo brevemente e aggiungere i pomodorini, salare, coprire e a calore molto alto cuocerli per meno di 5 minuti, infine passarli attraverso un colino in modo da raccogliere l'essenza in un ciotola rifinendola con un goccio di olio a crudo.
3. Aprire la mozzarella e con un coltello tagliarla prima a striscioline e poi in piccoli dadini, condirla con un poco di olio di sesamo a crudo, i semi di sesamo nero e le scaglie di mandorle tostate coprendola e lasciandola marinare.
4. Mondare li asparagi dalla parte finale dura e lavarli con cura, scottarli a vapore o lessarli per pochissimi minuti, devono rimanere ancora molto sodi e croccanti.
5. Scolarli, intiepidirli e con un coltello tagliarli per il lungo in striscioline, condirli con poco o niente sale, l'erba cipollina tritata e 2-3 cucchiai d'olio d'oliva.
6. Mettere gli asparagi nei piatti formando una sorta di nido con un buco centrale in cui disporre la mozzarella marinata, irrorare con l'essenza di pomodorini e decorare con una rosellina di buccia di pomodoro.
7. In alternativa mettere gli asparagi ai lati dei piatti in due strisce e nel mezzo disporre la mozzarella irrorando con l'essenza di pomodori e decorando con tre roselline di buccia di pomodoro.