Melanzana violetta e pomodori cuore di bue in gratin leggero

La meravigliosa melanzana tonda di tipo violetto la cui carnosità è sempre sorprendente in questa ricetta ha abbracciato in una stretta fraterna i pomodori grandi e altrettanto carnosi di una varietà simile al cuore di bue.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla rossa,
• 1 cucchiaino raso di origano,
• 2 melanzane tonde tipo violetto,
• 3-4 pomodori cuore di bue,
• 2-3 cucchiai di farina di mais integrale macinata grossa,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Preparazione

1. Sbucciare la cipolla rossa e affettarla mettendola in un bicchiere da frullatore, aggiungere 5-6 cucchiai d'olio, 6 cucchiai abbondanti di acqua, un pizzico di sale e l'origano, frullare fino a ottenere un emulsione uniforme.
2. Lavare i pomodori e le melanzane tagliandoli in fette spesse 3-4 mm circa, rivestire una placa con carta da forno.
3. Intingere man mano le fette di melanzane e pomodori nell'emulsione aromatica e disporle intercalate nella placa.
4. Una volta terminate cospargerle con la farina di mais e un filo d'olio, disporle nel forno caldo a 180 gradi e cuocerle per 20 minuti circa.