Carciofi ripieni di riso, olive e tofu affumicato con salsa gialla alla curcuma e noce moscata

Se siamo amanti dei carciofi e più in generale della verdura ripiena, non possiamo perderci sicuramente questa sana e gustosa ricetta primaverile con riso, olive e tofu affumicato, un ottimo secondo piatto adatto anche a chi segue una dieta vegetariana.

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di riso basmati integrale,
• 2 foglie di alloro,
• 8 carciofi,
• ½ limone,
• 80 g di olive nere morbide,
• 150 g di tofu affumicato,
• 40 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 1 spicchio d'aglio,
• 40 g di maizena,
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere,
• 600 ml di bevanda naturale alla soia,
• 1 cucchiaio di semi di papavero,
• noce moscata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare il riso, metterlo in una casseruola insieme alle foglie di alloro, bagnarlo con 400 ml di brodo vegetale e cuocerlo a calore basso per 25 minuti circa fino a fargli assorbire tutto il liquido e tenerlo sodo e al dente.
2. Pulire i carciofi eliminando le foglie sterne più dure e le punte spinose, togliere anche un poco delle foglioline centrali e se si intravede anche la barbetta interna, tagliare il gambo del tutto e fare in modo di avere una base piatta, tenerli a bagno in acqua allungata con il succo del limone.
3. Snocciolare e tritare grossolanamente le olive nere, tritare finemente il tofu affumicato, tritare anche le mandorle, mescolare il riso cotto con questi tre ingredienti regolandolo di sale, scolare i carciofi dall'acqua, allargare le foglie il più possibile e farcirle all'interno con il composto di riso.
4. Disporre i carciofi in una casseruola stretta dal fondo spesso in modo da mantenere i carciofi in piedi stretti gli uni agli altri, mettere sul fondo poco olio e l'aglio sbucciato affettato, rosolare a fuoco basso per 5 minuti, bagnare con 1 bicchiere abbondante di acqua, coprire e cuocere per 25-30 minuti circa lasciando asciugare il fondo di cottura.
5. Mettere la maizena mescolata con la curcuma in un pentolino e diluirla versando un poco di bevanda vegetale fino a formare una cremina di base, continuare a versare tutta la bevanda vegetale mescolando con cura.
6. Trasferire il pentolino sul fornello e sempre mescolando portare gradualmente a ebollizione abbassando al minimo la fiamma verso fine cottura, insaporire la salsina con noce moscata e sale e conservarla al caldo.
7. Tostare brevemente in un padellino a calore basso i semi di papavero, trasferire delicatamente i carciofi nei piatti già ricoperti con la salsina alla curcuma e cospargerli con i semi di papavero tostati, completare decorando la salsina con bacche di pepe rosa e una spruzzata di noce moscata finale.