Preparazione
- Sbucciare i lupini, pulire con cura salvia e rosmarino, tritarli finemente insieme all'aglio sbucciato e rosolarli velocemente in poco olio, aggiungere i lupini senza salare e trifolarli per 5 minuti circa, intiepidirli e frullarli finemente.
- Portare quasi a ebollizione 800 ml di acqua salandola leggermente, aggiungere gradualmente la farina di polenta precotta mescolando inizialmente con una frusta per evitare grumi, cuocere per 5 minuti circa mescolando con un cucchiaio robusto.
- Quando pronta aggiungere alla polenta i lupini frullati amalgamandoli con cura e stendere in un piatto a intiepidire, prima che la polenta si raffreddi del tutto bagnandosi le mani con poca acqua formare il più velocemente possibile delle polpettine tonde e conservarle in frigorifero.
- Sbucciare e tritare gli scalogni, rosolarli per 5 minuti abbondanti insieme a 2 cucchiai di olio, aggiungere i pomodori pelati, salare e cuocere per 10 minuti a calore medio, passare al passaverdura e aromatizzare con un pizzico di cannella in polvere modulandola secondo i propri gusti.
- Rosolare le polpette di mais in padella con alcuni cucchiai di olio d'oliva fino a dorarle uniformemente (in alternativa friggerle in abbondante olio) e servirle con la salsina rossa alla cannella.
