Polpette di miglio, tarassaco e cicoria con salsina alla noce moscata

Le cose che si possono fare con l’umile miglio sono spesso straordinarie, questo cereale poco considerato ha proprietà nutrizionale notevoli e dal punto di vista tecnico una capacità di legarsi eccellente senza dover usare grassi particolari, formaggi, uova o altri prodotti simili.

Ne è un buon esempio questa ricetta dove prevale il sottofondo amarognolo dato da tarassaco e cicoria che volendo possono essere sostituiti con altre verdure a foglia verde più neutre!

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di tarassaco,
• 100 di di cicoria,
• 4-5 coste singole di sedano,
• 2 finocchi,
• 2 cipolle,
• 150 g di miglio,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• 1 l circa di brodo vegetale,
• 200 g di fagioli rossi lessati,
• 1 patata media,
• 50-60 g di miglio soffiato,
• bevanda di soia,
• noce moscata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con molta cura il tarassaco e la cicoria e scottarli in acqua bollente per 1 minuto circa, scolarli e tagliarli in piccoli pezzi, pulire il sedano e affettarlo sottilmente, mondare i finocchi, lavarli e tritarli grossolanamente, sciacquare i fagioli lessati.
2. Sbucciare e tritare le cipolle, in un'ampia padella rosolarne la metà con alcuni cucchiai di olio per 5 minuti abbondanti, aggiungere il sedano e i finocchi e lasciare rosolare per 5 minuti.
3. Unire il miglio insieme alla maggiorana, al tarassaco e alla cicoria, lasciarlo insaporire 5 minuti, coprirlo con il brodo vegetale caldo e cuocere per circa 20 minuti, aggiungere i fagioli schiacciati con una forchetta e continuare la cottura fino a far evaporare tutto il liquido.
4. Il miglio deve disfarsi in parte e diventare tenero, se serve unire altro brodo ma fare attenzione a lasciare il composto molto, molto asciutto, travasarlo in un vassoio e lasciarlo intiepidire.
5. Nel frattempo in una piccola casseruola rosolare per 5 minuti la restante cipolla con 2 cucchiai di olio, aggiungere la patata sbucciata, lavata e tagliata a cubetti, insaporirla 1 minuto e bagnare con 1 bicchiere abbondante di acqua, cuocerla per 15 minuti circa e frullarla finemente con poca bevanda di soia insaporendo la salsina con abbondante noce moscata grattugiata.
6. Oliarsi leggermente le mani e con l'impasto di miglio formare delle polpettine ovali simili a piccole crocchette, impanarle nel miglio soffiato e adagiarle in una teglia rivestita con carta da forno, cuocerle nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti circa e servirle insieme alla salsina alla noce moscata.