Preparazione
- Pulire le carote e tagliarle a cubetti, lessarle per 10 minuti abbondanti in 1 l circa di acqua bollente leggermente salata fino a farle diventare tenere, scolarle con una schiumarola e frullarle con un poco della loro acqua, i semi di anice pestati e 1 cucchiaio d'olio formando una salsina da conservare al caldo.
- Dividere il cavolfiore in piccole cimette e lessarlo nell'acqua di cottura delle carote per 10 minuti circa, scolarlo e schiacciarlo insieme ai ceci, condire i due ingredienti con il rosmarino fresco sfogliato e tritato finemente, poco sale e 1-2 cucchiai d'olio, rosolare in padella per 5 minuti abbondanti.
- A parte prelevare 200 ml di acqua di cottura delle verdure e riportarla a ebollizione, aggiungere il couscous, coprirlo e lasciarlo reidratare per 10 minuti.
- Frullare insieme couscous, cavolfiore e ceci formando un composto uniforme da lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore (ancora meglio dal giorno prima).
- Prelevare quindi 1 cucchiaio di composto e impanandolo nel pangrattato formare con le mani delle polpette quadrate da adagiare in una teglia rivestita con carta da forno.
- Cuocerle nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti e servirle ricoprendole in parte con la salsina di carote calda decorando con alcuni semi di sesamo nero.
