Cupolette di verza e seitan con salsa di azuki rossi al pomodoro

Una preparazione un po’ più complessa del solito, ma che porta un carico di proteine vegetali elevato e molto interessante insieme alle preziose virtù salutari del cavolo!

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di verza,
• 2 spicchi d'aglio,
• 12 foglie di salvia,
• 350 g di seitan,
• 200 g di azuki rossi lessati,
• 1 cucchiaino di basilico secco,
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro,
• salsa di soia,
• zenzero in polvere,
• semi di sesamo nero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con cura la verza e lessare le foglie per 5 minuti abbondanti, scolarla con una schiumarola conservando l'acqua di cottura, mettere 1/3 delle foglie in acqua ghiacciata, intiepidire le altre e tritarle grossolanamente.
2. Sbucciare e tritare l'aglio insieme alla foglie di salvia, in una padella rosolarlo velocemente con 2-3 cucchiai di olio d'oliva, aggiungere il seitan tagliato a cubetti e dopo poco la verza tritata, lasciare insaporire per 5 minuti lasciando asciugare con cura il fondo di cottura e bagnare con poche gocce di salsa di soia.
3. Frullare il composto non troppo finemente e pressarlo in 4 stampini a cupola conservandolo al caldo, a parte condire i fagioli azuki con poco olio, sale e il basilico secco sbriciolato, saltarli in una padella per 5 minuti, unire la salsa di pomodoro e frullare versando l'acqua di cottura della verza sufficiente a formare una salsina.
4. Sformare le cupolette al centro dei piatti, rivestirle in parte con la salsina di azuki, decorare con semi di sesamo nero e circondare con le foglie di verza conservate tagliate in striscioline e saltate semplicemente in padella con poco olio e un pizzico di zenzero in polvere.