Panino integrale con farcia agrodolce di carote

Con le carote in agrodolce è venuto spontaneo l'abbinamento per la preparazione di un altrettanto elementare panino che abbiamo lasciato con le sole carote, ma è inutile negare che un fettina di un qualche formaggio affumicato (o anche tofu ad esempio) ci sarebbe stata molto bene.

Ingredienti per 4 persone:

• 2-3 carote medie,
• 60 g circa di olive nere morbide,
• ½ cucchiaino scarso di buccia di limone grattugiata,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cucchiaino di dragoncello secco,
• 1 cucchiaio di zucchero,
• 2-3 cucchiai di buon aceto,
• 8 fette di pane integrale,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire le carote e tagliarle in sottili striscioline, snocciolare e tritare grossolanamente le olive nere, preparare la buccia di limone.
2. Sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente con alcuni cucchiai di buon olio d'oliva, aggiungere le carote, le olive nere e il dragoncello secco, salare un poco e cuocere per circa 5 minuti a calore vivace.
3. Aggiungere lo zucchero e dopo un minuto l'aceto lasciandolo sfumare, spegnere e lasciare intiepidire regolando di sale e aggiungendo la buccia di limone regolandola secondo i propri gusti.
4. Farcire le fette di pane leggermente calde e accompagnare a scelta con del formaggio affumicato tagliato in sottili fettine.