Tofu impanato e gratinato con mousse di avocado e germogli

L'avocado accompagna il tofu impanato e gratinato, senza l'avocado la ricetta è viva solo a metà perché è la sua sinuosa e buonissima crema che completa come in una coppia affiatata la bontà complessiva del piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio di capperi sottosale,
• 100 g di olive nere morbide tipo kalamata,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 400 g di tofu al naturale,
• 1 limone,
• 2 piccoli avocadi maturi,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 6 pomodori secchi sottolio,
• 150 g circa di farina gialla per l'impanatura,
• 1-2 manciate di germogli di lenticchie, soia o altro tipo,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con molta cura i capperi dal sale, snocciolare le olive nere, tritare i 2 ingredienti insieme e metterli in una ciotola.
2. Aggiungere il prezzemolo tritato e 3 cucchiai di olio mescolando con un cucchiaio, tagliare il tofu in fette quadrate spesse 2 mm circa, stenderlo su un vassoio e con un cucchiaino distribuire su tutte le fettine il condimento aromatico, coprire e lasciare marinare per 2 ore.
3. Spremere il succo di limone e metterlo in una ciotola, sbucciare i 2 avocadi eliminando il grosso nocciolo centrale e la pellicina marrone eventualmente rimasta attaccata alla polpa, tagliarli in piccoli pezzi e metterli subito nella ciotola del limone mescolandoli in modo da evitare l'ossidazione.
4. Lavare l'erba cipollina e con una forbice tagliuzzarla il più finemente possibile, aggiungerla agli avocadi insieme a un pizzico di sale e 1 cucchiaio abbondante di olio, frullare fino a ottenere una crema densa uniforme, eventualmente versare altro olio e un poco di acqua.
5. Scolare i pomodori dal loro olio di conservazione e tagliarli semplicemente a metà formando 2 piccoli pezzi simili a quadratini, impanare le fette di tofu nella farina di mais, adagiarle in una teglia rivestita con carta da forno, salare appena e cuocere nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti abbondanti.
6. Adagiare le fette gratinate di tofu nei piatti e mettere sopra ognuna un pezzetto di pomodoro sottolio, spremere vicino dei fiocchetti di crema di avocado e decorare con i germogli.