Macedonia di verdure estive a vapore con lupini e olive all’origano

Una macedonia di verdure che esalta al meglio i lupini, fantastico legume ricchissimo di virtù di salute

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medio piccole,
• 250 g di fagiolini verdi,
• 2 patate piccole,
• 2 carote medie,
• 4 pomodori maturi grandi,
• 1 cucchiaino scarso di buccia di limone grattugiata,
• 250 g di lupini in salamoia,
• 20 semi circa di anice verde,
• 90 g di olive nere,
• buon origano,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine e i fagiolini, pelare e lavare le patate, pulire le carote, tagliare tutte queste verdure in cubetti e stenderle in un cestello per la cottura a vapore.
2. Cuocerle per circa 10-15 minuti fino a renderle tenere ma non sfatte, quindi trasferirle in un vassoio e condirle subito con un pizzico di origano, poco sale e 1 cucchiaio abbondante di olio.
3. Pulire i pomodori separando al parte interna con i semi (conservatela per preparare una salsa di pomodoro perché è ottima e un peccato sprecarla), tagliare la sola polpa a cubettini e condirla con poco sale, la buccia di limone grattugiata e 1 cucchiaio di olio.
4. Sciacquare e eliminare la pellicina dai lupini, disporli in una ciotola e condirli con poco olio in cui si sarà lasciata disperdere la polvere dei semi di anice tritati o pestati finemente.
5. Riunire insieme le verdure cotte a vapore con i pomodori, i lupini e le olive nere, aggiungere un altro pizzico di origano, regolare di sale e versare a piacere un altro poco d’olio.