Focaccia integrale con caponata agrodolce di zucchine

Questa sofficissima focaccia integrale è arricchita da una caponatina agrodolce di zucchine, un tocco per renderla ancora più golosa!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 g di lievito di birra fresco,
• 100 ml circa di acqua,
• 100 g di farina 0,
• 100 g di farina integrale,
• 4 zucchine medie,
• 1 piccola cipolla,
• 2 spicchi d'aglio,
• 1 cucchiaio di capperi sottosale,
• 60 g di olive nere morbide,
• 1 cucchiaio raso di zucchero,
• 2-3 cucchiai di aceto,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mescolare il lievito nell'acqua tiepida fino a scioglierlo completamente, impastare le due faine con il lievito e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto uniforme e morbido (se serve unire altra acqua) da coprire e lasciare lievitare almeno 6 ore al caldo.
2. Nel frattempo lavare le zucchine, dividerle a metà e affettarle, rosolarle in una padella semplicemente con un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio per 5 minuti abbondanti a calore medio e tenerle in disparte.
3. Sbucciare e tritare insieme la cipolla e l'aglio, metterli nella stessa padella delle zucchine insieme ad altri 2 cucchiai di olio e i capperi ben lavati e tagliuzzati in piccole parti, rosolare a calore basso per 10 minuti scarsi.
4. Unire nuovamente le zucchine e le olive nere snocciolate, alzare la fiamma al massimo, dopo 1 minuto aggiungere lo zucchero sciolto nell'aceto e lasciare sfumare per altri 1-2 minuti.
5. Stendere i 3/4 dell'impasto lievitato e sistemarlo in una tortiera tonda da 24 cm, distribuirvi dentro il ripieno di zucchine, stendere sottilmente il restante impasto e ricoprire la torta sigillando con cura i bordi.
6. Bucare la torta con una forchetta, cuocere nel forno caldo a 190 gradi per 30 minuti circa, intiepidire e servire.