Ingredienti per 10 persone:

• 1 grande arancia tarocco,
• 250 g di tofu al naturale non morbido,
• 300 ml di latte di soia,
• 100 ml di olio di riso,
• 1 bustina di lievito per torte,
• 300 g di farina integrale,
• 150 g di zucchero di canna integrale,
• 4 cucchiai di concentrato di dattero

Preparazione

1. Lavare l'arancia, asciugarla e grattugiare la buccia, tagliare in piccoli dadini il tofu e metterlo in un frullatore insieme alla buccia dell'agrume.
2. Aggiungere il latte di soia e l'olio di riso, frullare inizialmente a bassa velocità aumentandola man mano fino a ottenere una cremina omogenea e liscia.
3. Setacciare il solo lievito in una grande ciotola e mescolarlo con la farina integrale e lo zucchero di canna, aggiungere gradualmente la cremina vegetale e con una frusta continuare a mescolare fino a ottenere un impasto cremoso, completarlo unendo il concentrato di dattero.
4. Trasferirlo in una tortiera da 28-30 cm rivestita con carta da forno e cuocere in forno a 180 gradi per 30-40 minuti, raffreddare, tagliare a fette e accompagnare con mele, altra frutta fresca o semplice marmellata poco dolce.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 piccola arancia,
• 1 chiodo di garofano,
• 40 g di zucchero canna,
• 1 mela gialla Golden Delicious,
• 80 ml di succo di mela senza zucchero,
• 40 g di farina 0,
• 60 g di farina integrale,
• ½ bustina di lievito per dolci,
• 40 ml di olio d'oliva dal fruttato leggero,
• 1 cucchiaino di zucchero a velo

Ingredienti per 4 persone:

• 2,5 g di lievito di birra,
• 50 ml circa di acqua,
• 60 g di farina 0,
• 140 g di farina integrale,
• 1 cucchiaio di semi di chia,
• 2 cucchiai rasi di semi di canapa,
• 1 cucchiaino di malto d’orzo,
• 2 piccole carote,
• 150 g di cimette di cavolfiore pulite,
• 150 g di barbabietola cotta,
• 12 semi di anice,
• zenzero in polvere,
• pepe,
• semi di chia, noci sgusciate e semi di canapa per decorare,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mescolare il lievito nell'acqua tiepida fino a scioglierlo completamente, aggiungere la farina 0 e una volta formata una pastella coprirla e lasciarla riposare per 1 ora fino a quando non triplica circa del volume iniziale.
2. Mescolare la farina integrale con un pizzico di sale, i semi di chia e quelli di canapa, disporla a fontana, nel mezzo mettere la pastella riposata, unire poco olio e il malto, mescolare fino a ottenere un impasto uniforme e morbido unendo se serve altra acqua, inciderlo con una croce e metterlo in un largo e alto contenitore con coperchio, lasciarlo lievitare per 2 ore circa.
3. Nel frattempo pulire le carote e tagliarle in piccoli pezzi, lessarle in acqua bollente per 10 minuti abbondanti fino a renderle tenere, scolarle con una schiumarola e nella stessa acqua lessare le cimette di cavolfiore per altri 10 minuti.
4. Scolare anche il cavolfiore conservando l'acqua di cottura, frullare le carote con i semi di anice macinati fini, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio, frullare il cavolfiore con un pizzico di zenzero in polvere, poco sale e 1 cucchiaio di olio, frullare la barbabietola sbucciata con 1 cucchiaio di olio, poco sale e una macinata di pepe.
5. Dividere l'impasto in 12 piccole palline di eguale peso e lasciarle lievitare per altri 30 minuti circa, quindi cuocerle a vapore a calore alto per 20 minuti circa.
6. Raffreddarle e accompagnarle con la crema di cavolfiore decorata con dei semi di chia, quella di carote con delle noci tritate e quella di barbabietole con dei semi di canapa oliando a piacere.

Ingredienti per 4 persone:

• 40 g di farina di mandorle,
• 40 g di farina 0,
• 40 g di farina integrale,
• 3 cucchiai di olio di riso o girasole,
• 2 cucchiai abbondanti di succo di mela concentrato,
• 50 ml circa di latte di mandorla senza zucchero,
• 1 pompelmo rosa,
• 100 ml circa di succo di mela senza zucchero,
• 1/3 di cucchiaino di agaragar,
• vaniglia nera in polvere,
• sale

Ingredienti per 4 persone

Per le sfoglie:

• 50 g di farina 0,
• 30 g di farina integrale,
• 40 g di farina di riso,
• 2 cucchiai di zucchero di canna,
• 2 cucchiai abbondanti di o
• 50-60 ml circa di vinsanto,
• un pizzico di cannella,
• sale

Per le creme:

• 25 g di farina bianca,
• la punta di un cucchiaino di curcuma in polvere,
• 10 g di maizena,
• 50 g di zucchero,
• 300 ml di bevanda alla soia,
• 3 cucchiai di olio di girasole,
• 150 g di panna di soia da montare,
• 40 g di nocciole tostate,
• 40 g di cioccolato fondente,
• 1 cucchiaino di buccia di mandarino grattugiata,
• 1 piccola melagrana,
• vaniglia in polvere,
• zucchero a velo

Preparazione

1. Impastare la farina bianca con la farina integrale e di riso, l'olio, la cannella, un pizzico di sale, lo zucchero di canna e il poco vinsanto necessario a formare un impasto omogeneo da coprire e lasciare riposare al fresco per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo preparare la crema mettendo in un pentolino la farina bianca, la curcuma e la maizena setacciati, versare poca bevanda alla soia fino a formare un cremina senza grumi.
3. Frullare insieme la restante bevanda vegetale, l'olio, lo zucchero e un pizzico di vaniglia in polvere, unire alla cremina di base e mescolare con cura, mettere sul fuoco e portare lentamente a ebollizione lasciandola ben addensare, coprirla con un velo di pellicola trasparente e lasciarla raffreddare.
4. Stendere sottilmente l'impasto riposato e ricavare 12 quadrati da 10x10 cm di lato, metterli in una teglia rivestita da carta da forno, bucarli con una forchetta e cuocerli nel forno caldo a 180 gradi per meno di 10 minuti.
5. Tritare finemente le nocciole, ridurre in piccole scaglie il cioccolato fondente, preparare la buccia di mandarino e sgranare la melagrana.
6. Montare la panna di soia e mescolarla con la crema fredda dividendola in 3 parti separate, aromatizzare una con le nocciole, una con il cioccolato e una con la buccia di mandarino.Mettere un poco di crema al mandarino sul fondo dei piatti e metterci sopra una sfoglia, farcirla con un bello strato di crema alle nocciole, proseguire con una seconda sfoglia e farcirla con la crema al cioccolato, terminare con la terza sfoglia ricoperta interamente con la crema al mandarino.
7. Decorare la parte finale con i chicchi della melagrana unendo un poco di zucchero a velo finale