Torta integrale vegetale da prima colazione all’arancia e sciroppo di dattero

Una semplice torta da prima colazione totalmente senza prodotti di origine animale nata per un progetto di cucina in cui ci eravamo posti l'obbiettivo di fornire anche per la prima colazione delle valide alternative diverse dalle solite ciambelle e plumcake.

Ecco allora una versione rielaborata a cui ho voluto dare una personalizzazione ulteriore, l'uso del concentrato di dattero (eccellente dolcificante) che ha donato all'impasto un colore scuro tanto da farlo sembrare alla lontana una torta al cacao!!!
Questo dolcificante a me piace molto, ma se non lo trovate o preferite usare altro va bene qualsiasi altro sciroppo come agave, acero, riso, grano.

Ingredienti per 10 persone:

• 1 grande arancia tarocco,
• 250 g di tofu al naturale non morbido,
• 300 ml di latte di soia,
• 100 ml di olio di riso,
• 1 bustina di lievito per torte,
• 300 g di farina integrale,
• 150 g di zucchero di canna integrale,
• 4 cucchiai di concentrato di dattero

Preparazione

1. Lavare l'arancia, asciugarla e grattugiare la buccia, tagliare in piccoli dadini il tofu e metterlo in un frullatore insieme alla buccia dell'agrume.
2. Aggiungere il latte di soia e l'olio di riso, frullare inizialmente a bassa velocità aumentandola man mano fino a ottenere una cremina omogenea e liscia.
3. Setacciare il solo lievito in una grande ciotola e mescolarlo con la farina integrale e lo zucchero di canna, aggiungere gradualmente la cremina vegetale e con una frusta continuare a mescolare fino a ottenere un impasto cremoso, completarlo unendo il concentrato di dattero.
4. Trasferirlo in una tortiera da 28-30 cm rivestita con carta da forno e cuocere in forno a 180 gradi per 30-40 minuti, raffreddare, tagliare a fette e accompagnare con mele, altra frutta fresca o semplice marmellata poco dolce.