Farinata di zucchine, maggiorana, scamorza e mandorle
- Ricetta: Vegetariana
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 15
Un piatti proteico, gustoso e facile da realizzare, ottimo appena fatto ma buono anche freddo da portare per il pranzo in ufficio!!
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di farina di ceci,
- 3 zucchine,
- 3-4 rametti di maggiorana fresca,
- 120 g di scamorza bianca,
- 2 cucchiai di farina di mandorle,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- In una ciotola ampia sbattere con una frusta la farina di ceci versando gradualmente 700 ml di acqua fino a formare una pastella senza grumi, salarla leggermente, coprirla e lasciarla riposare 30 minuti.
- Lavare le zucchine, dividerle a metà per il lungo e affettarle sottili, metterle in una grande padella con poco olio e un pizzico di sale, trifolarle per 5 minuti abbondanti a calore medio e infine insaporirle con la maggiorana sfogliata.
- Tagliare la scamorza bianca in piccoli dadini e unirla alla pastella insieme alle zucchine tiepide.
- Nella stessa padella usata per le zucchine mettere un poco di olio e ¼ circa del composto appiattendolo con un cucchiaio.
- Coprire con un coperchio (elemento importante) e cuocere a calore medio alto per 4-5 minuti, girare la tortina aiutandosi eventualmente con una paletta e cospargere con la farina di mandorle, dorare per un altro minuto e tagliare a spicchietti.
