Tortina estiva ai pomodorini con basilico

Una ricetta improvvisata con farina, acqua, il quantitativo più scarso possibile di burro pronta la sfoglia, pomodorini insaporiti in padella con l'olio da olive, uova, latte e formaggio a formare la crema legante, il basilico e il suo divino profumo a impreziosire il quadro.

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di farina 0,
• 50 g di farina integrale,
• 50 g di burro,
• 300 g circa di pomodorini molto maturi,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 bel mazzo di basilico fresco,
• 4-5 cucchiai di pecorino grattugiato,
• 4 uova,
• 200-250 ml di latte,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mescolare insieme le due farine con un pizzico di sale, disporle a fontana e nel mezzo mettere il burro ammorbidito e un poco di acqua, impastare fino a formare una pasta morbida versando se serve altra acqua, coprirla e lasciarla riposare.
2. Lavare e tagliare a fette i pomodorini, sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente in poco olio, unire i pomodorini, salarli e saltarli a calore vivace per 5 minuti raffreddandoli.
3. Mettere le uova in una terrina e sbatterle con poco sale, il pecorino e il latte, pulire e tritare velocemente il basilico unendolo alle uova insieme ai pomodori freddi.
4. Stendere sottilmente la pasta e adagiarla in una tortiera da 28-30 cm rivestita con carta da forno lasciando un bordo di almeno 1,5 cm, bucare il fondo della pasta e cuocerla da sola nel forno caldo a 180 gradi per 15 minuti circa.
5. Farcire la pasta semi cotta con il composto di pomodori, uova e basilico, rimetterla nel forno per altri 15 minuti circa e lasciarla intiepidire.