Cubetti di crostata all'olio e vin santo con crema di mele e pistacchio

Questa crostata è una torta aromatica e croccante, la pasta frolla all'olio è un esempio ottimo di come sostituire il burro.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva dal fruttato medio,
• 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva dal fruttato intenso,
• 25 g di mandorle sgusciate,
• 50 g di farina bianca,
• 50 g di farina integrale,
• 40 g di farina di riso,
• 5 g di lievito per dolci,
• 25 g di zucchero di canna,
• 1 uovo,
• 2 piccole mele gialle,
• 3 cucchiai di miele d'agrumi,
• 1 cucchiaio di bacche di ginepro,
• 1-2 cucchiai di gocce di cioccolato,
• 1-2 cucchiai di pistacchi tritati,
• vin santo,
• sale

Preparazione

1. Frullare o tritare finemente le mandorle, disporre a fontana su una spianatoia le tre farine insieme al lievito setacciato, aggiungere lo zucchero, le mandorle frullate, l'uovo, l'olio e un pizzico di sale.
2. Mescolare il tutto versando il solo vin santo sufficiente a ottenere un composto liscio ed omogeneo, da coprire e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
3. Nel frattempo sbucciare le mele, tagliarle a metà pulendole dai semi, affettarle e cuocerle per 10 minuti circa con il miele e le bacche di ginepro, una volta intiepidite eliminare la spezia e frullarle finemente unendo l'olio dal fruttato intenso.
4. Stendere la pasta frolla formando un quadrato da 16x16 cm circa e ritagliare 16 piccole forme quadrate da stendere su una teglia rivestita con carta da forno, bucarle con una forchetta e cuocerle nel forno caldo a 180 gradi per 10-15 minuti circa.
5. Mettere le basi quadrate di frolla in pirottini o piccoli piattini, farcirle con la crema di mele all'olio mescolato all'ultimo momento con le gocce di cioccolato, decorare infine con i pistacchi tritati.