Dessert in forma di fragole con kuzu, limone e cioccolato

Visto l'arrivo delle stagionali fragole vi proponiamo questa ricetta in cui sono trasformate in dessert grazie al kuzu, un interessante addensate dalle molte proprietà!
La partenza sono le fragole, ma già vi possiamo dire che in prospettiva arriveranno a breve magnifici frutti di primavera estate e praticamente con tutti è possibile ripetere il dolce.

A cominciare dalle ciliegie prossime venture, per passare a albicocche, pesche e tutta la grande varietà dei frutti di bosco, mentre direi no con i frutti acquosi come melone e anguria.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di fragole fresche,
• 3 cucchiai di zucchero,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 250-280 ml di latte intero o anche di soia,
• 30 g di kuzu,
• 40 g di cioccolato fondente,
• fragole e fettine di limone per decorare

Preparazione

1. Lavare con cura le fragole, asciugarle e solo successivamente togliere il picciolo verde, tagliarle in 4 spicchi e in una ciotola mescolarle con lo zucchero e la buccia di limone, coprirle e lasciarle marinare 1 ora.
2. Filtrarle con un colino recuperando tutto il liquido possibile, metterlo in un misurino e unire il latte sufficiente a ottenere 300 ml circa di liquido.
3. Sciogliere il kuzu con qualche cucchiaio di questo latte freddo fino a formare una salsina densa, unirla al restante latte (se non si è sicuri di aver sciolto bene il kuzu passare la salsina attraverso un colino) disposto in un pentolino e iniziare a scaldare.
4. Continuare a mescolare fino a quando il budino non comincia a diventare denso, compatto e leggermente traslucido, tritare grossolanamente le fragole rimaste e aggiungerle al budino.
5. Suddividerlo in 4 coppette bagnate, lasciare raffreddare, conservare in frigorifero per 1 ora, sformare nei piatti e decorare con il cioccolato fondente diviso in scaglie e altre fragole fresche.