Biscottini friabili al profumo di limone e menta con fondente

Dei piccoli biscotti friabili in cui unire il limone alla menta e creare qualcosa di accattivante e interessante, trovando magari solo in seguito a cosa abbinarlo. Così è stato e questi piccoli biscottini sono risultati interessanti, soprattutto perché dopo un primo assaggio “a nudo” abbiamo pensato di rivestirli almeno parzialmente di cioccolato fondente.

Ingredienti per 4 persone:

• 60 g di margarina o 4 cucchiai d'olio d'oliva dal fruttato leggero,
• 1 cucchiaio abbondante di buccia di limone grattugiata,
• 100 g di farina integrale,
• 50 g di farina di riso,
• 50 g di farina di mandorle,
• ½ bustina di lievito per dolci,
• 50 g di zucchero di canna,
• 20 foglie di menta,
• 40 g circa di cioccolato fondente,
• succo di mela,
• sale

Preparazione

1. Amalgamare la margarina o l'olio con la buccia di limone, mescolare le tre farine e il lievito insieme e disporle a fontana su una spianatoia.
2. Aggiungere nel mezzo la buccia di limone amalgamata al condimento scelto, un pizzico di sale, lo zucchero di canna e le foglie di menta velocemente tritate dopo averle lavate e asciugate.
3. Impastare versando il succo di mela sufficiente a ottenere una consistenza uniforme e compatta, formare dei piccoli biscotti ovali e disporli in una teglia rivestita con carta da forno.
4. Cuocerli nel forno caldo a 160 gradi per 10 minuti circa e raffreddarli.
5. Farci colare sopra il cioccolato fondente sciolto lasciandolo cadere a filo e raffreddare decorando con foglie di menta e accompagnando con frutta fresca di stagione e a scelta della crema pasticcera classica o senza alimenti di origine animale.