Dessert in forma di mele rosse e bacche di ginepro

L'affinità delle bacche di ginepro con la frutta è nota da tempo, queste bacche di montagna per un incrocio di sapori o forse per la mancanza di sapori (cioè la mancanza di alternative aromatiche a disposizione) sono finite un tempo accanto a della frutta.

Nulla a che fare con i dolci o la pasticceria, leggendo il racconto però una lampadina mi si è accesa in testa e subito dopo ricordo di essere andato in cucina a provare la prima combinazione tra frutta e ginepro declinata in una golosa e dolce improvvisazione.
Da allora le bacche sono uno dei punti fermi di dolci a base di frutta quando quel loro particolare sentore di balsamico mi piace tiare fuori e lasciare che con i sensi porti ai monti, all'aria pura, a narrazioni lontane e misteriose.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 mele rosse,
• 6 bacche di ginepro,
• 3 cucchiai di zucchero di canna,
• 250 ml di bevanda di soia,
• 1 cucchiaino raso di agaragar mescolato a 1 cucchiaio di maizena

Preparazione

1. Sbucciare le mele, dividerle a metà eliminando i semi interni e affettarle mettendole direttamente in una casseruola bassa insieme alla metà delle bacche di ginepro schiacciate.
2. Aggiungere lo zucchero di canna e cuocere a calore medio per 10 minuti abbondanti fino a intenerire la frutta.
3. Nel frattempo versare gradualmente la bevanda di soia sul composto di agaragar e amido messo in un pentolino sciogliendolo senza formare grumi.
4. Unire le restanti bacche di ginepro schiacciate e portare lentamente a ebollizione mescolando con molta cura perché man mano tenderà ad attaccarsi sul fondo, cuocerlo a calore basso per 2-3 minuti.
5. Frullare le mele cotte con tutte le bacche, filtrare tramite un colino a maglie fitte la bevanda di soia schiacciando eventuali parti più addensate e aggiungerla alla crema di mele mescolando bene.
6. Suddividere in 4 piccoli stampini semplicemente bagnati e conservare in frigorifero per almeno 2 ore, quindi sformare e decorare a piacere.