Biscotti al profumo di lavanda con cocco e amaranto

A parte i variegati ingredienti dell’impasto, ad aromatizzare questi biscottini c'è un ingrediente davvero speciale e diverso dal solito: la lavanda!!!

Ingredienti per 8-10 persone:

• 150-200 ml di latte di soia,
• 1 cucchiaino di fiori di lavanda secchi,
• 4 cucchiai d'olio d'oliva dal fruttato leggero,
• 100 g di zucchero di canna,
• 150 g di farina 0,
• 50 g di farina integrale,
• 125 g di noce di cocco secca grattugiata,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 25 g di amaranto soffiato,
• sale

Preparazione

1. Scaldare senza portare a ebollizione il latte di soia con i fiori di lavanda e lasciarlo raffreddarlo, filtrarlo frullarlo con l'olio fino a creare un emulsione uniforme.
2. Mescolare insieme lo zucchero con le due farine, la noce di cocco, il lievito per dolci setacciato, l'amaranto e un pizzico di sale mettendo il tutto a fontana su un spianatoia.
3. Nel mezzo versare gran parte del latte profumato e mescolare fino a formare un composto molto morbido e appiccicoso, se asciutto versare il restante latte.
4. Aiutandosi con 2 cucchiai mettere in una placa rivestita da carta da forno il composto distanziandolo bene e cuocere nel forno caldo i biscotti a 180 gradi per 15 minuti circa fino a dorarli leggermente.