Semplici mini pandori al mandarino con mousse di pere e cioccolato fondente

Ecco un'idea originale per portare in tavola dei mini pandori in versione rielaborata e altamente golosa. Profumati al mandarino e ricoperti da una crema composta dal binomio pere e cioccolato!

Ingredienti per 6 persone:

• 100 ml di latte,
• 1 cucchiaio di malto d'orzo,
• ¼ di cubetto di lievito di birra,
• 100 g di farina 00,
• 60 g di burro,
• 3-4 cucchiai di marmellata di mandarini,
• 2 tuorli d'uovo,
• 150 g di farina manitoba,
• 2 pere decana,
• 2 cucchiai di zucchero di canna,
• 200 g di ricotta o 150 g di panna montata,
• 60 g di cioccolato fondente,
• 50 ml di liquore all'arancia,
• burro e farina per gli stampi

Preparazione

1. Scaldare leggermente il latte, addolcirlo con il malto e scioglierci dentro il lievito di birra, aggiungere la farina 00 e mescolare fino a formare una crema molto densa da coprire e lasciare lievitare per almeno 1 ora.
2. Ammorbidire il burro e schiacciarlo cominciando a mescolarlo con la marmellata di mandarini eventualmente rinforzata con 1-2 cucchiai di zucchero se poco dolce, unire i tuorli d'uovo e in ultimo la farina manitoba.
3. Unire la base lievitata al composto con il burro fino a ottenere una massa uniforme abbastanza morbida e appiccicosa, imburrare e infarinare 6 stampi da 8 cm di diametro circa con pareti alte e festonate, distribuire equamente l'impasto fermandosi a 2/3 di altezza, coprire e lasciare lievitare per 1-2 ore al caldo.
4. Una volta gonfi e lievitati cuocere nel forno caldo a 160 gradi per 25 minuti circa e lasciare completamente raffreddare.
5. Lavare le pere, dividerle in 4 spicchi eliminando i semi e tagliarle in piccoli pezzi, metterle in una casseruola insieme allo zucchero di canna e cuocerle per 10 minuti circa lasciando asciugare e parzialmente caramellare il fondo di cottura.
6. Frullare le pere fredde direttamente con la ricotta o in alternativa da sole e poi unirle alla panna montata, sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
7. Capovolgere e sformare i mini pandori, con un coltello togliere il rigonfiamento superficiale in modo di pareggiarli e creare una base da appoggiare facilmente nei piatti e bagnarli con il liquore allungato con altrettanta acqua.
8. Con una sacca da pasticceria spremere uno spumone centrale e 4 più piccoli laterali, cospargere di zucchero a velo e decorare facendo colare il cioccolato fondente.