Crostatine friabili al doppio succo di mela

Una pasta frolla particolare forse non semplicissima da gestire ma che porta in dote l'assenza di zuccheri in favore del succo di mela in due versioni: il tradizionale da bere e quello concentrato dal ricco potere dolcificante e di cui bastano pochi cucchiai.

La frutta usata per le crostatine è pompelmo rosa essendo una ricetta di un articolo dedicato al pompelmo, ma potete sostituire con la frutta di più vostro gradimento!

Ingredienti per 4 persone:

• 40 g di farina di mandorle,
• 40 g di farina 0,
• 40 g di farina integrale,
• 3 cucchiai di olio di riso o girasole,
• 2 cucchiai abbondanti di succo di mela concentrato,
• 50 ml circa di latte di mandorla senza zucchero,
• 1 pompelmo rosa,
• 100 ml circa di succo di mela senza zucchero,
• 1/3 di cucchiaino di agaragar,
• vaniglia nera in polvere,
• sale

Preparazione

1. Mescolare insieme la farina di mandorle, quella bianca e l'integrale unendo anche un pizzico di sale, mettere a fontana sul tavolo e nel mezzo versare l'olio, il succo di mela concentrato e 2-3 cucchiai di latte di mandorle.
2. Iniziare a raccogliere la farina dai bordi interni e continuare a lavorarla con la parte liquida, se necessario versare altro latte di mandorle, alla fine bisogna ottenere un impasto morbido leggermente appiccicoso.
3. Avvolgerlo con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, nel frattempo oliare leggermente e infarinare 4 stampini per crostatine.
4. Dividere in 4 parti l'impasto e formare 4 palline, stenderle sottilmente in forma tonda infarinandole con cura e rivestire gli stampini pronti, bucare con i rebbi di una forchetta e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 10-15 minuti fino a dorare le crostatine.
5. Sbucciare a vivo il pompelmo e dividerlo in spicchi, sezionare ogni spicchio in piccole fettine, mettere l'agaragar in un piccolo pentolino dal fondo spesso e diluirlo gradualmente con il succo di mela senza zucchero, unire anche un pizzico di vaniglia nera e portare lentamente a ebollizione lasciando sul fuoco 1 minuto.
6. Lasciare rapprendere il succo di mela fino a quando non inizia a addensarsi leggermente, sistemare nelle crostatine le fettine di pompelmo rosa e versarci sopra il succo, trasferire in frigorifero e lasciare riposare per altri 30 minuti.