Piccoli panini a vapore con tris di crema di verdure

La cottura a vapore del pane è molto interessante e intrigante, qui ne abbiamo un buon esempio con l'accompagnamento di buone salsine da farcitura!

Ingredienti per 4 persone:

• 2,5 g di lievito di birra,
• 50 ml circa di acqua,
• 60 g di farina 0,
• 140 g di farina integrale,
• 1 cucchiaio di semi di chia,
• 2 cucchiai rasi di semi di canapa,
• 1 cucchiaino di malto d’orzo,
• 2 piccole carote,
• 150 g di cimette di cavolfiore pulite,
• 150 g di barbabietola cotta,
• 12 semi di anice,
• zenzero in polvere,
• pepe,
• semi di chia, noci sgusciate e semi di canapa per decorare,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mescolare il lievito nell'acqua tiepida fino a scioglierlo completamente, aggiungere la farina 0 e una volta formata una pastella coprirla e lasciarla riposare per 1 ora fino a quando non triplica circa del volume iniziale.
2. Mescolare la farina integrale con un pizzico di sale, i semi di chia e quelli di canapa, disporla a fontana, nel mezzo mettere la pastella riposata, unire poco olio e il malto, mescolare fino a ottenere un impasto uniforme e morbido unendo se serve altra acqua, inciderlo con una croce e metterlo in un largo e alto contenitore con coperchio, lasciarlo lievitare per 2 ore circa.
3. Nel frattempo pulire le carote e tagliarle in piccoli pezzi, lessarle in acqua bollente per 10 minuti abbondanti fino a renderle tenere, scolarle con una schiumarola e nella stessa acqua lessare le cimette di cavolfiore per altri 10 minuti.
4. Scolare anche il cavolfiore conservando l'acqua di cottura, frullare le carote con i semi di anice macinati fini, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio, frullare il cavolfiore con un pizzico di zenzero in polvere, poco sale e 1 cucchiaio di olio, frullare la barbabietola sbucciata con 1 cucchiaio di olio, poco sale e una macinata di pepe.
5. Dividere l'impasto in 12 piccole palline di eguale peso e lasciarle lievitare per altri 30 minuti circa, quindi cuocerle a vapore a calore alto per 20 minuti circa.
6. Raffreddarle e accompagnarle con la crema di cavolfiore decorata con dei semi di chia, quella di carote con delle noci tritate e quella di barbabietole con dei semi di canapa oliando a piacere.