Frittelle di mele integrali al limone e cannella

Una ricetta abbastanza classica in parte rivista di frittelle che va incontro a diverse esigenze: mantenere una pastella abbastanza compatta da adattarsi al meglio alla frittura, evitare la presenza di grumi, migliorare il profilo delle farine usate apportando più fibra possibile, limitare all'indispensabile gli zuccheri confidando nella dolcezza naturale della frutta.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 uova,
• 1 cucchiaio abbondante di zucchero di canna integrale tipo mascobado,
• 100 g di farina integrale,
• 40 g di farina 0,
• 180 ml di latte,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 2 mele gialle o renetta,
• zucchero a velo,
• cannella in polvere,
• olio d'oliva dal fruttato leggere o olio d'arachide,
• sale

Preparazione

1. In una ciotola sbattere per almeno 5 minuti le uova con lo zucchero di canna in modo da ottenere una spuma soffice.
2. In un'altra ciotola mettere le due farine, versando gradualmente il latte e mescolando con una frusta creare una crema compatta ma liscia e senza grumi.
3. Unirla la composto di uova mescolare con la frusta a mano fino a creare una pastella dal colore uniforme, unire a questo punto la buccia di limone e un pizzico di sale.
4. Sbucciare le mele intere, togliere il torsolo per intero in modo da lasciare un buco centrale (usare l'apposito strumento o un normale coltello piccolo), tagliarle in fette spesse 3-4 mm.
5. Scaldare abbondante olio, immergere le fette di mele nella pastella e disporle nell'olio caldo friggendole da ambo i lati fino a dorarle uniformemente, scolarle su carta assorbente, trasferirle nei piatti e cospargerle con zucchero a velo alternato a cannella in polvere.