Frittelle di lenticchie e radicchio al limone
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
Delle stuzzicanti frittelle che racchiudono al loro interno le ottime lenticchie rosse e l’altrettanto rosso radicchio in una ricetta molto semplice che grazie anche alla presenza della farina integrale, oltre a rincuorare bocca e stomaco ci fa ingerire una buona quantità di fibre.
Noterete che si parte da lenticchie già lessate e pronte all’uso, quindi la domanda su come prepararle potrebbe nascere spontanea da parte di chi non ha particolare dimestichezza con questo ottimo legume.
Per le tipologie di lenticchie piccole e decorticate, come quelle di Castelluccio o le rosse arancioni, è sufficiente un ammollo di 15 minuti, per le lenticchie verdi e marroni a chicchi grandi possono bastare 2-3 ore.
L’altra domanda è la resa, cioè quante lenticchie ottengo, partendo dal prodotto secco, una volta cotto? La percentuale è variabile ma possiamo tenere come punto di riferimento una range tra 2,5 e 3 volte, per spiegare meglio con 100 g di prodotto secco, a seconda della varietà, possono ottenere 250/300 g di legume cotto.
Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di farina 0,
- 100 g di farina integrale,
- 5 g di lievito di birra,
- ½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
- 120 g circa di radicchio rosso lungo precoce,
- 150 g di lenticchie verdi o rosse lessate,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione:
- Sciogliere in una tazza con 200 ml di acqua tiepida il lievito rigirando più volte, mescolare insieme le due farine con un pizzico di sale disponendole in una ciotola.
- Aiutandosi con una frusta stemperare il mix di farine versando l’acqua con il lievito fino a formare una pastella abbastanza densa.
- Conservarla momentaneamente al caldo ben coperta, mondare e lavare il radicchio, asciugarlo e affettarlo sottilmente se ne dovrebbe ricavare circa 100 g netto.
- Se necessario sciacquare le lenticchie e unirle insieme al radicchio e alla buccia di limone alla pastella mescolando fino ad amalgamare in maniera uniforme tutti gli ingredienti.
- Con un cucchiaio versare il composto in abbondante olio ben caldo cuocendo le frittelle per 5 minuti circa, scolarle su carta assorbente e servirle calde accompagnandole da un insalata verde condita a piacere.
