Involtini di radicchio con farcia di ceci ai funghi e tofu affumicato

Radicchio rosso e ceci in una bella e buona ricetta cercando di renderla attraente per le occasioni speciali, dove un antipasto di questo tipo potrebbe aprire un bel menu all’insegna delle cose un po’ diverse dal solito e allo stesso tempo curiose e stimolanti.

Con quelle enormi foglie, tenaci e un po' più amarognole del normale ma comunque ottime al palato, ho ideato degli interessanti involtini conditi in maniera molto semplice facendomi forza con l'essenza aromatica di un buon extravergine.
Nel ripieno dei ceci speciali, frutto del lavoro di giovani temerari nelle terre delle mafie arrivano direttamente da Libera contro le mafie, un'associazione che non ha bisogno di presentazioni, tanto meno le mie.

Ingredienti per 4 persone:

• 10 g di funghi secchi,
• 1 patata media a pasta gialla,
• 1 cipolla rossa,
• 250 g di ceci lessati,
• 75 g di tofu affumicato,
• 8 grandi foglie di radicchio variegato,
• 1-2 cucchiai di scaglie di mandorle,
• buon olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Mettere a bagno i funghi secchi in una tazza di acqua tiepida, sbucciare la patata, lavarla, tagliarla in piccoli cubetti e metterla a bagno in acqua fredda.
2. Sbucciare e tritare la cipolla rossa, metterla in una casseruola con 3 cucchiai di olio d’oliva e rosolarla a calore medio basso per 10 minuti.
3. Aggiungere i ceci e le patate scolate dall’acqua, salare, abbassare la fiamma e lasciare insaporire 5 minuti scarsi, scolare i funghi, tritarli e aggiungerli alle verdure, bagnare con 1 bicchiere circa di acqua e cuocere per 10 minuti abbondanti.
4. Unire il tofu affumicato tagliato a dadini, continuare la cottura per altri 5 minuti e frullare fino a ottenere una farcia consistente da regolare di sale.
5. Lavare con cura le foglie di radicchio eliminando la costa centrale bianca, scottarle per 20 secondi circa in abbondante acqua bollente, passarle subito in acqua ghiacciata e stenderle ad asciugare su uno strofinaccio.
6. Dividerle a metà pareggiandole ai bordi in modo da ottenere dei rettangoli di foglie, distribuire sopra equamente la farcia e avvolgere a involtino.
7. Scaldare a vapore per 5 minuti, distribuire nei piatti, oliare a piacere e cospargere con scagli di mandorle frantumate.