Millefoglie croccante con tre creme e melagrana

Ogni tanto possiamo andare un po' oltre e concederci un autentica dolcezza consapevoli del suo equilibrio o per lo meno della non esagerazione dell'insieme malgrado le apparenze!!! E poi chissà per San Valentino potrebbe essere anche una piccola idea per sorprendere qualcuno!!! 

Ingredienti per 4 persone

Per le sfoglie:

• 50 g di farina 0,
• 30 g di farina integrale,
• 40 g di farina di riso,
• 2 cucchiai di zucchero di canna,
• 2 cucchiai abbondanti di o
• 50-60 ml circa di vinsanto,
• un pizzico di cannella,
• sale

Per le creme:

• 25 g di farina bianca,
• la punta di un cucchiaino di curcuma in polvere,
• 10 g di maizena,
• 50 g di zucchero,
• 300 ml di bevanda alla soia,
• 3 cucchiai di olio di girasole,
• 150 g di panna di soia da montare,
• 40 g di nocciole tostate,
• 40 g di cioccolato fondente,
• 1 cucchiaino di buccia di mandarino grattugiata,
• 1 piccola melagrana,
• vaniglia in polvere,
• zucchero a velo

Preparazione

1. Impastare la farina bianca con la farina integrale e di riso, l'olio, la cannella, un pizzico di sale, lo zucchero di canna e il poco vinsanto necessario a formare un impasto omogeneo da coprire e lasciare riposare al fresco per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo preparare la crema mettendo in un pentolino la farina bianca, la curcuma e la maizena setacciati, versare poca bevanda alla soia fino a formare un cremina senza grumi.
3. Frullare insieme la restante bevanda vegetale, l'olio, lo zucchero e un pizzico di vaniglia in polvere, unire alla cremina di base e mescolare con cura, mettere sul fuoco e portare lentamente a ebollizione lasciandola ben addensare, coprirla con un velo di pellicola trasparente e lasciarla raffreddare.
4. Stendere sottilmente l'impasto riposato e ricavare 12 quadrati da 10x10 cm di lato, metterli in una teglia rivestita da carta da forno, bucarli con una forchetta e cuocerli nel forno caldo a 180 gradi per meno di 10 minuti.
5. Tritare finemente le nocciole, ridurre in piccole scaglie il cioccolato fondente, preparare la buccia di mandarino e sgranare la melagrana.
6. Montare la panna di soia e mescolarla con la crema fredda dividendola in 3 parti separate, aromatizzare una con le nocciole, una con il cioccolato e una con la buccia di mandarino.Mettere un poco di crema al mandarino sul fondo dei piatti e metterci sopra una sfoglia, farcirla con un bello strato di crema alle nocciole, proseguire con una seconda sfoglia e farcirla con la crema al cioccolato, terminare con la terza sfoglia ricoperta interamente con la crema al mandarino.
7. Decorare la parte finale con i chicchi della melagrana unendo un poco di zucchero a velo finale