Gran piatto di couscous estivo colorato con tonno

Un veloce couscous con verdure, olive e tonno, che potete anche fare a meno, una buona sostituzione possono essere una manciata di capperi sottosale ben lavati.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie,
• 3 carote medie,
• 7-8 foglie di basilico secco o 20 foglie di menta fresca,
• 100 g di olive nere morbide,
• 100 g di tonno sottolio,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 200 g di mais lessato,
• 200 ml di brodo vegetale,
• 200 g di couscous integrale,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine e pulire le carote, tagliarle in cubettini molto piccoli e condirle con 3 cucchiai di olio, alcune foglie di basilico secco sbriciolate al momento e un pizzico di sale.
2. Saltarle a calore medio per 5 minuti abbondanti e lasciarle raffreddare, in alternativa al basilico secco aggiungere una manciata di foglie di menta fresca appena tritate o spezzettate.
3. Snocciolare le olive e tritarle grossolanamente, scolare il tonno dall'olio e schiacciarlo con una forchetta, preparare la buccia di limone e mescolarla con il mais.
4. Mettere il brodo in una casseruola larga e portarlo a ebollizione, spegnere il fornello, unire il couscous, coprire e lasciare riposare 3-4 minuti.
5. Trasferirlo in un vassoio e sgranarlo con una forchetta, aggiungere zucchine e carote trifolate, il mais, le olive e il tonno, mescolare più volte prima di servire.