Polpettone vegetale colorato con salsa di cavolini

Ingredienti per 4 persone:

• 3 cipolle bianche medie,
• 4 foglie di alloro,
• 250 g di ceci lessati,
• 125 g di semolino,
• 1 carota media,
• 1 patata medio piccola,
• 50 g di olive nere snocciolate,
• 50 g di olive verdi snocciolate,
• 300 g di cavolini di Bruxelles,
• 125 ml di panna di soia,
• buon brodo vegetale,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione:

1. Sbucciare e affettare le cipolle, tagliarle in sottili spicchi e metterle in una padella con 4 cucchiai abbondanti di olio e le foglie di alloro, coprirle, salarle e peparle, rosolarle per 10 minuti abbondanti.
2. Togliere una delle cipolle rosolate e conservarla, nelle restanti aggiungere i ceci e continuare la cottura per altri 5 minuti, togliere l'alloro, frullare finemente e mettere in una ciotola aggiungendo il semolino e regolando di sale.
3. Pulire la carota e la patata, tagliarli in piccoli dadini e cuocerli a vapore o lessarli per pochi minuti, tagliare in dadini simili alle verdure le olive nere e verdi, aggiungere questi ingredienti alla base di ceci e mescolare.
4. Disporre su un telo bianco e con le mani dare la forma di un polpettone, arrotolarlo nel telo e legarlo con spago da cucina, cuocere per 20-25 minuti nel brodo bollente a calore medio basso, scolare e lasciare completamente raffreddare.
5. Eliminare dai cavolini le foglie esterne più brutte, tagliare una parte del torsolo e lavarli con cura, lessarli in acqua bollente salata senza coperchio per 10 minuti circa a seconda della grandezza e fino a renderli mediamente morbidi, scolarli e frullarli con la cipolla rosolata conservata e la panna di soia fino a formare una salsina verde.
6. Togliere spago e telo dal polpettone e tagliarlo a fette, oliarlo appena e scaldarlo nel forno caldo, metterlo nei piatti rivestiti con la salsa di cavolini molto calda in modo da far vedere l'interno colorato delle fette.