Schiacciatine vegetali con sedano rapa e ceci al rosmarino

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di sedano rapa,
• 2 cipolle bianche,
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato,
• 400 g di ceci lessati in precedenza,
• 100 g circa di cracker per impanare,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione:

1. Pulire il sedano rapa, lavarlo e tagliarlo a cubetti, cuocerlo a vapore per 10 minuti, sbucciare le cipolle e affettarle, metterle in una padella insieme a 2-3 cucchiai di olio e rosolarle per 10 minuti a calore medio basso.
2. Preparare il rosmarino e aggiungerlo alle cipolle insieme ai ceci e al sedano rapa, lasciare insaporire per 5 minuti circa, spegnere e raffreddare.
3. Frullare il tutto fino a ottenere una purea molto densa, regolarla di sale, profumarla con la buccia di limone e bagnandosi le mani con poca acqua formare delle piccole schiacciatine alte 3-4 mm.
4. Sbriciolare finemente i cracker e impanarvi delicatamente le schiacciatine, adagiarle in una teglia coperta con carta da forno e oliarle leggermente.
5. Cuocerle nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti abbondanti, lasciare consolidare a temperatura ambiente per 5 minuti e servire accompagnando con un insalata condita a piacere.